野外美食湖南菜 精选10道你所不知的湘菜
一、春节传统美食
春节是我国古老而隆重的传统节日,俗称“过年”,民间一般从腊月二十三祭灶开始一直到正月十五,其中以除夕和正月初一最为重要。春节有很多特定的习俗,饮食是其中最重要的部分,每到春节,家家户户都会准备好各种各样的美食,但我国幅员辽阔,每个地方过年吃什么也各有不同。下面就带大家一起看看各地春节要吃什么吧。
饺子
饺子是北方年夜饭餐桌必不可少的食物,饺与交谐音,取“更岁交子”之意。另外就是饺子外形如元宝,春节吃饺子意为“招财进宝”,人们还会将硬币包在饺子里,吃到该饺子的人在新的一年里会有好的财运。
饺子煮面
河南很多地方大年初一早上会吃饺子煮面,名为“金丝穿元宝”。除夕晚上饺子煮熟了捞着吃,称为“捞元宝”。
年糕
早期苏州百姓为纪念伍子胥,过年的时候都要做年糕,后来逐渐在全国各地盛行,比如山东的红枣年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及红/白糖年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕等。年糕谐音“年高”,是春节必备的应景食品,寄托了人们“年年高”的期望。
面条
福建部分地区年初一早上要吃面条(多为线面),寓意“长长久久”。
鱼
春节饮食讲究好寓意,当然少不了鱼,一般为餐桌上最后一道菜,有些地方这道菜基本留下来不吃的,意为“年年有余”。并且有些地方对挑选年夜饭里的鱼也是有讲究的,鲢鱼为连年有余,鲫鱼和鲤鱼为大吉大利,鲑鱼则为富贵有余。
馄饨
在江苏靖江,不管是招待客人还是逢年过节或者办喜事,都一定要吃馄饨。除夕早上,家家户户就开始剁菜馅包馄饨,从年三十一直要吃到正月十五,“馄饨就酒,越吃越有”,寄托了靖江人对新一年的美好愿望。
汤圆
四川地区大年初一的早餐要吃汤圆,这天的汤圆叫“元宝”,吃汤圆叫“得元宝”,取其团圆、圆满、甜美之意。扬州人新年第一天要吃四喜汤圆,寓意事事如意、合家团圆;上海人年初一早饭也是吃汤圆,寓意圆圆满满、有财有势。
鸡
“无鸡不成宴”是广东人的口头禅,广东、香港一带过年一定要吃鸡,鸡与吉发音相似,代表生活吉祥如意。湖北人过年则是要喝鸡汤,象征清泰平安。鸡翅寓意展翅高飞,鸡爪寄意“新年抓财”,吃鸡骨头则表示“出人头地”。
糍粑
湖南湘西土家族人素有“二十八,打粑粑”的说法。腊月二十,土家族人都要打糯米糍粑,客家人过节也有吃糍粑的习惯。
粽子
广西壮族人过年有吃年粽的习俗,每年春节前几天壮家人都要包粽子或买粽子,初一、初二有客人来一定要吃粽子。
生菜
广东人过年还要吃生菜,生菜与生财谐音,寓意来年兴旺发财。
荷包蛋
在春节习俗里,有些地方有吃蛋、送蛋的传统,年夜饭餐桌上也必不可少,名为“团圆蛋”。大年初一的早上要吃荷包蛋,而且要先吃蛋黄,寓意新的一年日子会圆满红火。
福橘
福橘是福建的特产,部分地区过年要摆福橘、吃福橘,橘与“吉”谐音,意为“福”、“吉”,寓意吉祥如意、招福纳吉。
八宝饭
八宝饭是上海人传统年夜饭必不可少的食物,象征团团圆圆、吉祥平安。
太平燕
福州人年夜饭里必不可少的一道菜是太平燕,也称扁肉燕。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都一定要吃太平燕,所以有“无燕不成宴,无燕不成年”的说法。
隔夜饭
福建闽南地区除夕的晚上都要做一锅米饭摆在餐桌上,一直要放到正月初一,也叫“过年饭”,寓意“年年有余”。
以上就是所了解的各地春节传统食俗,你的家乡吃什么呢?
二、世界的美食***湖南人的湘菜***精选10道你所不知的湘菜
湘菜在中国历史悠久,也是八大菜系之一,湘菜的制作非常精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜馆遍布全国,大家应该都品尝过湘菜,不过在长沙城能最正宗的湘菜是什么样呢?下面我就给大家介绍下最传统的几道湘菜,世界的美食,中国的厨艺,湖南人的湘菜
第1道就是:剁椒鱼头,剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格
第2道就是:辣椒炒肉,是湖南人餐桌上最常出现的一道菜,再普通不过的两种食材,却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。
第3道就是:永州血鸭,是湖南省永州市的一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表。
第4道就是:钱粮湖土鸭,看呢个很多人都不知道,其实这道菜,是非常具有代表湘菜的一道菜,一定要去品尝,先卤制在炒的工艺发挥到精致!
第5道就是:口味蛇,口味蛇选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。
第6道就是:东安子鸡,又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
第7道就是:腊味合蒸,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻
第8道就是:三下锅,又名土家三下锅。张家界的要到传统美食,是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,做成“合菜”,味道爽口,后来人们把这道菜叫作“三下锅”。
第9道就是:湖南扣肉,在湖南,扣肉肯定可以算得上是宴来宾的大菜了,非首要来宾不进场。当然了,扣肉就算往常吃也是适当下饭的。通常肉选用的都是五花肉,再加上雪里蕨,先煮后炸,最终再蒸,技术对比复杂
第10道就是:口味虾,说到口味虾应该大家都知道,因为这道菜实在名气有点大,又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。
有很多朋友心目中肯定还有不同的湘菜代表,也欢迎大家在评论区讨论,你心目中的湘菜有哪些,想来湖南旅游的朋友也可以收藏起来,以后朋友闻起来你就知道回答了!
三、湘菜特色美食有哪些
介绍一下我的家乡两道特色美食!
第一道:【毛氏红烧肉】
说起湘菜,首先想到的就是毛氏红烧肉,上次经过长沙,特意去尝了尝,如玛瑙一样的红烧肉,用筷子一夹直颤悠,肥而不腻,香而不柴,入口即化,真是解馋。
1.做红烧肉就得用这五花三层的精品五花肉。用喷枪做一个激光脱毛,再刮一遍,洗干净。
切成这种四厘米见方的大肉块吃着才庄嘴。
切好的肉块,凉水下锅,呲进去五毛钱的料酒,约摸着煮个两三分钟,就管出锅了。
用清水冲洗干净,放一边沥干水分。
2.锅烧宽油,油温五成热时,倒入肉块,注意一定要沥干水分再下锅,不然会炸锅。
中小火勤翻勤搅,把肥肉里面的油都㸆出来,炸得微微焦黄就管出锅了,放一边备用。
3.锅里烧油,放葱蒜、姜片爆香,把五花肉倒进去,红烧肉这道菜,本身吃的还是肉的香味。
大料不能太多,俩八角、几片香叶、一块良姜、一块桂皮就够了,把料的香味煸出来,
再放进去几个干辣椒提味,舀进去一勺糖色(糖色是我提前熬好的),把颜色翻均匀,沿锅边,倒进去一罐啤酒,稍微加一点点盐,增加底味,再舀进去几勺水。
4.大火烧开以后转到砂锅里面,小火慢炖,火到自然成。看看这个炖了一个小时的效果,油亮亮类。
这个时候把大料挑出来不要,锅底的汤收黏,肉块煮至发亮,就管出锅了。
第二道:【剁椒鱼头】
剁椒鱼头是一道传统的湖南名菜,据说起源于雍正年间,火红的剁椒,覆盖着白嫩的鱼头肉,味浓肉嫩,鲜辣适口,甚是好吃。
1.鲜鱼头一个,从头顶上劈开,刮去黑膜,把鱼头翻过来,在鱼肉的地方划上几刀,鱼头也剁上几刀,腌制的时候好入味。
把鱼头洗干净了,腌一下。生姜拍扁,切成姜末,小葱使劲地搓揉出葱汁,抹在鱼头上面。再来5毛钱的料酒去腥。
蒜末、姜末、几个野山椒也剁成碎末,准备200克剁椒酱,倒在笊篱中挤压出里面的汁水。
2.然后烧半锅开水,倒入剁椒酱,快速地焯一下水。去除剁椒酱的燥性和咸味。
口味比较重的朋友们,这一步可以省略。
3.锅内多倒一些油,油温五成热时,放入姜蒜末和野山椒末,开中火翻炒出里面的水分,
再倒入剁椒一起翻炒,把剁椒酱炒干炒香,然后加入鸡粉、胡椒粉、把调料搅化后关火。
4.把腌好的鱼头,放在一个大一点的盘子里,均匀淋上炒好的剁椒酱,就能上锅蒸制了。
锅中上大气以后,把剁椒鱼头放在篦子上,中火蒸15分钟就可以了。
吉时到,把鱼头取出来,在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油,撒上小葱花,200度的热油一激,香味挡不住往上飘。