家里做馒头的详细做法，家庭馒头的简单做法

一、家庭自制馒头的做法

馍馍是东北人经常吃的一种面点，也是经常吃的一种正餐，馒头的制作方式实际上并不会太难，关键就取决于发醇的全过程，一般来说要是提前准备酵母和面粉，添加适量的糖和盐就可以了，往往添加盐和糖，便是可以推动发醇的全过程，可以减少发醇的时间，下边我们就来了解一下馒头的制作加工工艺。



馒头的制作加工工艺

做馒头的原材料：小麦面粉

做馒头的调料：酵母粉、酵母粉

做馒头的调味品：糖

蒸馒头的做法：

1、最先提前准备原材料：一斤深圳市产的高精面粉，50克盐，30克酵母粉。5克酵母粉。

2、5克酵母粉，用温开水化掉。

3、把用温开水化掉的酵母菌倒进面里。

4、再加200克水上下合匀。

5、拌和。

6、小麦面粉变成那样。

7、将面片揉至盘光，面光洁，手不沾面就好了。



8、盖好醒面1钟头。

馍馍有什么营养成分?

尽管我们每日都是吃馒头，把它当做关键的正餐，可是针对馍馍的营养成分不一定会很掌握，我们用餐不仅是以便填饱肚子，只是以便从食材中摄入营养成分，来保持我们性命的健身运动。

1、是碳水化合物化合物的关键来源于。馍馍是木薯淀粉，而淀粉是碳水化合物化合物，也称之为糖，淀粉是一种含糖量，十分的非常容易被身体的消化道消化吸收。为人的身体补充发热量和动能。

2、带有蛋白。馍馍中带有蛋白，它是人的身体不可以缺乏的营养元素，这类蛋白质来源主要是用于发醇的酵母菌，制作馒头必须应用酵母菌，而1Kg酵母粉里边带有的蛋白量，和5Kg稻米、2Kg黄豆或2.5Kg生猪肉的蛋白质含量是一样的，因此，在某种意义上馒头比白米饭、鲜面条等更有营养成分。



3、酵母菌中还带有很多的维他命和矿物，被称作是取之不竭的营养成分源，酵母菌还可以推动蛋白消化吸收和转换。

二、家庭做馒头简单做法

温水里加酵母静置十分钟，搅成酵母水，备用。面粉里加白糖、泡打粉拌匀。面粉里一点点加入酵母水，拌成絮状，揉成光滑面团，醒发至2倍大。面团刀切面，搓成长条，切段。锅里加水，屉上刷油，码上馒头，醒20分钟开火蒸。大火开后，再蒸20分钟关火，等3分钟开盖即可。

在家做馒头怎么做?

主料：

高筋面粉500克

辅料：

酵母5克，泡打粉3克，白糖1大汤匙，温水(28-30度)1小碗

馒头的做法步骤：

1.温水里加酵母，静置十分钟，然后搅匀;

2.面粉里加白糖一大汤匙，再加入泡打粉3克，并搅拌均匀;

3.面粉里面一点一点加入酵母水，拌成絮状，并揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发;

4.面团发至两倍大时，放到面案上揉，多揉一会，馒头成品越光滑越好;

5.揉好的面团刀切面，面团搓成长条，切成一个个的段;

6.锅里加水，屉上刷油，切好的馒头码入屉上，盖上盖子，醒20分钟再开火;

7.大火开后，再蒸20分钟即可关火，3分钟之后再开盖子;

8.掰开的馒头，暄软有弹性，放在手里很轻。

小贴士：

1、酵母先放温水里活化，这样面团发得更快。

2、加入适量白糖馒头更白，加入泡打粉馒头更暄软，但是泡打粉的量不能超过酵母粉，馒头会发黄。

3、蒸馒头的时候，馒头中间要留出空隙，因为蒸时，馒头会长大。

4、如果馒头小的话，开锅后15分钟即可。

三、山东馒头的做法和配方

山东大馒头的做法

用料

头遍面粉或者粗面

2000克

鲜酵母、酵母粉、老面（任选）

10克

水

1000克左右

干面粉(排气时添加)

300克左右

做法步骤：

1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）

全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，夏天就基本不会有这个问题，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救～

2、揉好的面团盖上保鲜膜，这么热的天气，放在厨房里等待发酵

注意：发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。可以看到很多透气孔，这个是发酵成功的标志！

3、面发好之后，准备300克左右的干面粉，分三到四次加入搅拌盆里进行排气。揉好的面团不粘手。(每种面粉的吸水性不同，空气干燥可减量，空气湿润干粉不变，萌妈家的面粉就是农家老方法磨出来的，所以一般是这个比例；

注意：每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，揉好的面团就像第一次揉好的状态一样。

4、另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面板上，取出揉好的面团，在面板继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。

5、然后分成20个剂子，现在自己家做还是没习惯用称重的方式称剂子。我大体上称了一下，大概每个有200克左右，我们家的馒头个头大。馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。

6、取一个小剂子，用手掌反复的揉搓几下

7、用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦，萌爸力气大，揉过的馒头做出来特别好吃)。

8、拿起面团将收口揉捏几下

9、单手将面团滚上干面粉(这一步挺重要的，可以防干、防粘连)。

10、收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。

11、这样一个馒头胚就做好了。

12、做好的馒头胚，放在一块透气的竹藤盖子上面，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。

我们在农村来家，用的是大锅来蒸馒头，就是土灶，用柴火烧火，差不多开锅后，整半个小时，准确的看着时间的，快整好的时候，房间里会有浓浓的馒头香味！

注意：防止馒头底部会有粘连，所以可以在蒸锅底部抹点油，就不会出现这个问题。

特别分享下如何用蒸锅来做，因为城里人一般都用蒸过较为方便。

冷水开蒸，上气后再蒸20分钟，煤气蒸过火候大，所以时间可以适当缩短。

上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)

时间到关火焖5分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很诱人啊！

方子我基本写的比较详细了，但还是要再啰嗦几句。我们家做的馒头量比较大，馒头个头也大，2000克的面粉做出来20个大馒头。厨友们可按比例减量。

二次排气揉面要加比较多的干面粉，这样馒头会更好吃哦！

以下是特别提示：

1、二次揉面很重要，揉的好，馒头才会发的好。

2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。

3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，揉好后，搁置十五分钟左右，就行二次发酵，我们农村土话是叫“醒一下”如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。揉面是馒头最关键的一步。

4、还有一个很重要的问题，就是二发请一定要按照方子写的来操作，在一位厨友那里得知，她的二发放在热水锅里醒发的，二发是馒头很关键的环节，千万不能放热水锅里醒发，闷在热水里醒发会有蒸馏水滴下来，会造成死面，馒头还没醒发到位，表面就被烫熟了。而且蒸馒头也最好冷水上锅开蒸，热水蒸也会有可能影响起发。

四、家庭馒头的简单做法

家庭馒头的简单做法教程如下：

工具/材料：中筋面粉200克、水80克、白糖30克、酵母1.5克、猪油4克、盆、刀、案板、笼屉、盘子、锅、锅盖、碗。

1、首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母，静置5分钟。

2、然后准备一双筷子，糖水一边到入一边用筷子一个方向搅拌面粉。直到没有干粉。

3、搅拌到面絮成团，没有明显的干面粉，就可以了。

4、把散开的面絮迅速地揉成面团，揉成一个稍微像椭圆形的面团。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去。

5、用手掌根的地方，揉面。

6、像洗衣服一样，揉搓出去。

7、向一个方向，搓出去，折回来，如此，反复，直到面团光滑。

8、稍稍整理一下成一个椭圆形的面团。

9、然后搓成长条，分成平均分成几等份，大小随意，然后把它们揉成光滑的面团。

10、做好之后烧一点点温水40度左右来发酵，因为现在的天气还是偏凉，如果室温发酵，可能发不起。盖好盖子，发酵一个小时左右，注意时间只是一个参考，要与馒头的状态来判断发酵程度。

11、发酵好了就可以蒸了。蒸之前，把锅盖的水滴水汽全部擦干净。直接凉水开火蒸，水开之后转中火蒸10分钟。然后焖2分钟再揭开盖子。这样馒头就做好了，白白胖胖的。