美食葱油拌面做法？葱油面用什么面

一、葱油面用什么面

葱油拌面可以用北方白面、荞麦面、鸡蛋面、阳春面、面筋、挂面等各种面都可以。

葱油拌面的做法

葱切段备用，5厘米左右的长度，熬制的时候会缩掉点。很多人葱白不要了，我觉得没必要，还能丰富熬制后葱的不同造型呢。

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面从袋子里拿出备用。

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油锅烧热，葱全部倒入，翻炒。不久就会飘出葱香味，煸炒时候把葱松松开，能熬制更透，香味也都能浸透到油里。（怎么看上去有点像韭菜）

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一直翻炒，青翠嫩绿渐渐发黄，在热油中渐渐枯萎，有点微焦即可，葱香也弥漫在了整个厨房间。这时的葱便是香香脆脆的，盛出到碗里，油锅不用清洗，继续烧制调料。

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拌面的调料很重要。省事的话可以直接倒在面里搅拌，浇上葱就能开吃了。

烧过的调料当然会更入味。先后倒入生抽和老抽。生抽是控制咸淡，老抽用来上色。加入半勺糖调味。

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调料烧到冒泡，盛出浇在葱上，一碗葱油就完成啦。

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烧锅水，烧开后倒入面条，用筷子翻倒几下，把面掏开。等水再次翻滚，泡沫覆盖面条，关火，倒一小杯冷水，喜欢吃硬一点面的就可以捞出了，喜欢吃软点的还可以再烧会。

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拌入葱油，喜欢吃酸的或者吃辣的也可根据个人喜好加点醋或者辣椒酱，再来个荷包蛋那就更好了。

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小贴士

调料的咸淡根据每个人口味不同，可做调整。

喜欢葱更脆的话，烧制好的调料不要与葱混合，先将调料拌面，再倒上葱油拌面，葱的口感会更好。

二、葱油拌面怎么做

葱油拌面是江南一带常见的传统美食，略带少许甜味，我稍微改动了下减少了糖量，这样既可以保持了它的鲜美又符合了北方喜欢的咸鲜。黄磊老师这次做的葱油拌面，是之前做的升级版，加了炸至香酥的小虾皮，拌入面中，既有小葱的清香，又有虾皮的香酥，非常地美味。葱油拌面的做法，也非常简单，如果不用自己手作面条，10分钟就能搞定，材料简单又方便，非常适合家常食用，制作这道食谱的时候，手动做了鲜面条，家里有干面条的也可以直接煮，当然自己做点鲜面条，味道更好吃。

【葱油拌面】

【食材】：小葱90克，生抽6勺，老抽2勺，白糖10克，虾皮13克，植物油50克，熟白芝麻少许

【鲜面条】：中筋面粉400克，鸡蛋1个，清水105克，食盐3克

【制作过程】：

第一步：先制作面条，面条我喜欢自制，没有添加剂，也可以直接用买的面条。把面条所用的食材，全部放入大碗里。

第二步：用筷子把食材搅匀，搅拌成如图面絮状，面条不要多加水，最好面团硬一点，这样压出来的面条筋道，还不会粘在一起。

第三步：把面絮用手揉在一起，看起来很散也没关系，尽量捏成一团，用面杖稍微擀压一下，扁扁的方便压面。

第四步：把面团放入压面机，反复压数次，直到面团光滑均匀，最后压成薄约1毫米的面片备用。

第五步：放入面条模具里，压成面条，粗细根据自己喜好选择。

第六步：全部压好以后，撒点面粉抖一下，防止粘连，鲜面条每次做都是做两顿吃的，吃一半放入冰箱冷藏一半。

第七步：准备好葱油，所需要的的食材，用到的葱首选小香葱，炸出来味道更佳，其次细一点的大葱也可以。

第八步：把小香葱清洗干净，晾干水分，把葱白和葱叶分开，只用葱叶就可以，把葱叶切成小段备用。

第九步：取一个小碗，把生抽、老抽、白糖放在一起，搅匀至白糖融化。

第十步：植物油倒入锅里，中火开始加热，等到五成热的时候，下入葱叶，开小火慢慢炸。葱油我做得分量较大，多做的放冰箱里下次直接煮面拌匀就可，如果只吃一次，减少分量。

第十一步：把葱叶慢慢炸至黄褐色，用漏勺把葱叶捞出，沥干油备用。

第十二步：把虾皮放入滤勺里，放入热油中，炸至金黄捞出备用。多加的这一步炸虾皮，味道很赞，不要错过。

第十三步：把混合好生抽老抽汁，倒入热油里，用勺子快速搅拌，让植物油和生抽汁，混合在一起，油温沸腾后关火，保持搅拌状态，搅拌2—3分钟，静待油温放凉。

第十四步：锅里加入清水煮沸，放入面条煮熟。

第十五步：捞出的面条放入炸葱油的锅里，撒上葱叶、芝麻、虾皮，一起拌匀。

第十六步：葱油拌面就做好了，香气扑鼻又诱人，小女生能吃两碗，信不信？

小贴士：

1、小葱洗干净以后，最好把水分晾干或者擦干，不然下锅的时候，水遇到油容易飞溅，以免烫伤。

2、面条也可以用买的干面条，煮熟拌葱油。

3、葱油可以一次多做点，存放冰箱，吃的时候直接拌面。

三、葱油拌面的做法步骤图,葱油拌面怎么做好吃

步骤

葱油拌面的做法步骤11.首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，你可以买现成的。

将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。

葱油拌面的做法步骤22.加入适量的清水拌和。

葱油拌面的做法步骤33.成为这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。

注：水的量要根据实际情况来定，用机器压面条，面团要很硬；手擀的话，面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。

葱油拌面的做法步骤44.醒好的面团反复多次压制，直到成为光滑的面片，最后切割成细面条。

葱油拌面的做法步骤55.细香葱清洗干净，擦干水。

葱油拌面的做法步骤66.锅里倒油约为2汤匙，25-30克。葱切成寸长，先将根部投入冷油中，

葱油拌面的做法步骤77.小火慢慢地炸到油变温热，将葱叶下锅，继续用小火，中间有炸好的葱要及时捡出来，就这样炸好全部，油留在锅里。

葱油拌面的做法步骤88.出锅的小葱趁热撒点细盐备用。

葱油拌面的做法步骤99.调好一碗酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）。

葱油拌面的做法步骤1010.将调好的酱汁倒入炸葱的小锅中。

葱油拌面的做法步骤1111.用小火煮开1-2分钟关火备用。

葱油拌面的做法步骤1212.炸葱调酱汁的时候你可以将面条下锅煮好。煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。还有细面条不经煮，锅一开，面就差不多了。

葱油拌面的做法步骤1313.煮好的面条可以过一遍冷开水，然后拌入前面过程“11”煮好的酱汁。

葱油拌面的做法步骤1414.成品图：将拌好的面盛入碗中，在上面放几根炸的香酥的小葱。

四、葱油拌面怎么做呢

葱油拌面中的葱和油比例是1：1，其他作料都很随意，按自己口味来调整，你先少放点，然后尝尝，再增加。给你一个参考：

葱油拌面

原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法：

1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；

2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在煮好的面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。