美食教程简单易学牛肉(美食牛肉做法大全家常)

一、美食科普:牛肉各部位怎么做最好吃

牛肉各部位吃法

一、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

家庭牛肉丸

用料：

瘦牛肉500g/鸡蛋3个/酱油

盐/五香粉适量/姜末少许

做法：

1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状

2.再加入淀粉50克搅拌均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出

二、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉

炖牛肉

用料：

牛肋条肉800g/酱油3大勺/黄酒3大勺

大牛肉粉少许/盐/八角/花椒/葱姜片

做法：

1.将肉洗净后切成2公分左右的块状

2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）

6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

8.最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

三、眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

快手水煮牛肉

用料：

牛肉/生菜/洋葱/老姜/蒜瓣3片

葱/花椒/老干妈/豆瓣酱/干辣椒

做法：

1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时

2.生菜码放在碗底

3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！

4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~

四、胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。

山药枸杞牛肉汤

用料：

牛肉500g/山药1段/胡萝卜1根/枸杞1把

红枣6、7枚/大葱适量/生姜适量/香叶2片

绍酒1大勺/盐适量/胡椒粉适量/香菜适量

做法：

1.牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用

2.另取一锅（用的是微压锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软）

3.胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用流动的水冲洗一下

4.打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。（如果用普通锅，继续炖煮约20分钟）

5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮

6.出锅前撒入香菜碎，或在食用前根据喜好撒入各自碗中

五、外脊

外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香。

土豆洋葱烤牛肉

用料：

土豆/洋葱/牛肉块/胡萝卜/大蒜/生姜

做法：

1.用料酒生姜酱油及烤肉酱（照烧酱或干脆多加点酱油也可）腌制牛肉一小会儿

2.胡萝卜切滚刀块，洋葱土豆切丁

3.烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住

4.烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀

5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中间每隔6-8分钟可以翻动一下

六、牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。

咖喱牛腩

用料：

牛腩 500g/胡萝卜2根/土豆2个/洋葱半个/咖喱膏3块

椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆，不是那种饮料）

香叶两片/八角一个/花椒几粒/姜一块

做法：

1.土豆去皮切块（切完用冷水浸泡以免发黑）胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块

2.牛腩焯水后，冲洗干净

3.放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）

4.炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用

5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏

6.中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖

小贴士：如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

二、美食牛肉做法大全家常

牛肉的家常做法：

1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

三、牛肉可以做成什么美食

牛肉是一种非常受欢迎的食材，它不仅营养丰富，而且口感鲜美，可以用来制作各种美食。以下是一些常见的牛肉美食：

牛排：牛排是最受欢迎的牛肉美食之一。它将牛肉切成厚片，然后用盐、胡椒和其他调料腌制，再用烤架或煎锅煎熟。牛排的口感鲜嫩多汁，非常适合搭配红酒和蔬菜沙拉。

牛肉汉堡：牛肉汉堡是快餐店的经典美食。它将牛肉绞碎，然后加入调料和面包屑混合，再压成汉堡饼状，煎熟后夹在汉堡包中，加上生菜、番茄、洋葱等蔬菜和酱料，味道美味可口。

牛肉炒饭：牛肉炒饭是一道简单又美味的家常菜。将牛肉切成小块，与米饭、蔬菜一起炒制，加入适量的酱油、盐和其他调料，炒出的饭菜香喷喷，营养丰富。

牛肉面：牛肉面是一道经典的中式面食。将牛肉炖煮至软烂，加入面条和蔬菜，再加入浓郁的牛肉汤，撒上葱花和香菜，味道鲜美，是一道非常受欢迎的面食。

牛肉馅饼：牛肉馅饼是一种传统的中式点心。将牛肉绞碎，加入葱姜蒜和调料，搅拌均匀后包入面皮中，再煎熟或烤熟，外酥里嫩，香气四溢。

牛肉火锅：牛肉火锅是一种非常受欢迎的火锅菜品。将牛肉切成薄片，与其他蔬菜和海鲜一起涮煮，再蘸上特制的酱料，味道鲜美，非常适合冬季聚餐。

牛肉串：牛肉串是一种烧烤美食。将牛肉切成块状，用葱姜蒜和调料腌制，然后串在竹签上，烤至金黄色，撒上孜然粉和辣椒粉，味道香辣可口。

牛肉卷：牛肉卷是一种创意菜品。将牛肉切成薄片，涂上酱料，然后卷入蔬菜和豆腐皮，再蒸熟或煎熟，口感鲜嫩，营养丰富。

总之，牛肉是一种非常多才多艺的食材，可以用来制作各种美食。无论是西餐还是中餐，都能找到适合自己口味的牛肉菜品。