粤菜美食炒法教学全集，粤菜美食的制作秘诀与方法有哪些
一、粤菜美食的制作秘诀与方法有哪些
好吃的粤菜是我们在广东经常都会食用的，或多或少都会接触到一些好吃的制作步骤，那么对于好吃的粤菜应该如何进行制作才会更加美味呢?以下是我为你整理的粤菜美食的制作秘诀，希望能帮到你。
粤菜美食的制作秘诀
狮子焗罗氏虾
原料：罗氏虾10只。
辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋葱丝15克。
调料：李锦记XO酱25克，蒜片、姜片各5克，盐、辣椒油各5克，鸡精、鸡粉各3克。
做法：
1、罗氏虾洗净，先剪去虾须，然后从腹部下刀，由头至尾切开，留背部相连。
2、锅入宽油烧至七成热，下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开，捞出沥油。
3、锅留底油烧至四成热，下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香，再下李锦记XO酱翻炒出香，倒入炸好的罗氏虾一同翻匀，调入盐、味精、鸡粉，最后淋辣椒油出锅，盛入盘中即成。
小贴士：炸虾时，油温要稍高一点，以七成热左右为宜，这样原料入锅后颜色迅速变得金黄，而虾身由于提前已经被剪开，受热后自然就会伸展开来，达到“狮头”效果。
客家酿豆腐
主料：豆腐600克、猪肉180克
辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗
做法
1.猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中;
2.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用;
3.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎;
4.肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下;
5.用适量生抽、老抽、白糖、蠔油、盐和高汤搅匀调成调味汁;
6.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味;
7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。
粤菜美食的制作方法
沙棘芡实酥蘑菇
原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，脆浆糊50克，薄荷叶适量。
调料：沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。
制法：
1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用。
2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中，放入沙棘果、芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即可。
广式脆皮烧肉
主料：五花肉500克
辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许
做法：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢位;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔;
3.抹上小苏打;再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右;
4.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮;
5.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，再抹入适量的盐
6.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上;
7.周围的锡纸围起来仅***肉块的皮面;
8.放入烤箱，将温度设定到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟;
9.取出，涂一层食有油;然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。
粤菜美食的制作
广式萝卜糕
主料：白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克
辅料：食盐1小勺、蠔油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升
做法：
1.粘米粉加适量清水粘米粉和水的比例为2:1，加盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒;
2.香肠、香菇切小丁;
3.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份;
4.起油锅，放香肠，加香菇丁煸炒;
5.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会;
6.将米桨加进，慢慢搅拌至米桨凝固;
7.取容器，周围抹上油，倒入炒好的料，稍压实;
8.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时;
9.待冷却后切块，放平底锅煎至两面金黄即可。
新派盐焗大海螺
原料：大海螺200克。
调料：白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。
做法：
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。
2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥乾，并用铝箔纸包裹严密。
3、放入盆里，并加入食盐以覆盖海螺为准，送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳在沸水锅汆煮过，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。
二、中华美食,粤菜大全txt全集下载
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内容预览：
中国饮食就菜系来说，有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙等八大菜系，与京、沪菜系称十大菜系，又常以鲁、川、扬、粤为四大菜系。近代粤菜驰名中外，素有“吃在广州”的美誉。海外华人经营最为普遍的一种行业，就是开中国餐馆，尤以粤菜粤点居多。
粤菜是集南海、番禺、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜及西菜之所长而融为一体、自成一家的烹饪菜式。其影响范围广泛，主要遍及珠江三角洲，西、北江流域，雷州半岛和海南岛，及广西的北郊湾地区、港澳台等地。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世，有“食在广州”之说。
粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，……
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三、品尝经典粤菜100家常小炒,吃遍广东美食
广东美食历史悠久，自古以来就以小吃、烧腊和粤菜而闻名全国。作为粤菜的代表，广州菜集中了广东各地的菜肴特色，以酱油、蚝油、豆酱为调味料，兼具鲜、嫩、爽、滑、香、甜、酸、辣的多种口感。
今天，我们推荐100家粤菜馆里最受欢迎的家常小炒，带你一起品尝经典粤菜，领略广东美食文化的魅力！
麦当果家常小炒是广州知名的餐饮品牌，拥有上百家门店。主打家常小炒和火锅，荔湾豆腐、四季豆煲、芙蓉蛋煲等都是招牌菜。特别推荐鱿鱼炒花菇，清爽可口，色香味俱佳。
翠华餐厅是广州老字号中的佼佼者。翠华肉蟹煲、扣肉、金钩银钩煲等招牌菜深受广州人喜爱。翠华家常小炒中最有名的是翠华猪脚饭，香甜嫩糯，深得顾客的好评。
碧海云天是一家从广东汕头迁至广州的餐饮品牌。以粤式料理和南洋小食为主，碧螺春白切鸡、红烧乳鸽、南乳烤鱼、文昌鸡等粤式佳肴特色明显。碧海云天的家常小炒让人惊艳，推荐豉椒鲮鱼和糯米肠，口感非常棒。
丽的食家一直以来都是广州最具代表性的西餐、粤菜、本帮菜品牌。丽的食家芝士焗海鲜，丽的食家红烧熏酱鸭，丽的食家松花蛋糕等招牌菜享誉广州。家常小炒中推荐椒盐厚脆肉和茄子煲肉酱，适合一家老小品尝。
天香园成立于1958年，是一家制作粤式糕点的品牌。除此之外还有些许的佳肴可以让食客们品尝。正宗的天香园糯米粉、花生糕、叉烧包，实在是经典中的经典。家常小炒中以白灼虾和咸蛋焗茄子为佳，耐人寻味。
大家乐从1986年成立至今，已经发展成拥有数百家门店的餐饮连锁品牌。粤式小食、湘菜、海鲜自助和特色肴肴一应俱全。大家乐的家常小炒口感独特，推荐蒜苗牛肉和烤鸭炒饭，让你体验到别样的美味。
周记炖品是广州特色老火靓汤品牌，以豆腐花、叉烧、鸽子汤、鸡蓉炖菜心和珍珠鲍鱼羹等美食而闻名。家常小炒中推荐里脊炒蚌壳和花胶红烧焖鸭脖，香味四溢。
李家生煎拥有百年历史，是上海小吃里的代表之一。李家生煎主打豆沙包、虾仁包等各类生煎，面皮白嫩，颜色鲜艳，馅料鲜美。家常小炒中以口感鲜美的爆鱼片和南瓜炒肉为主。
淞烟餐厅初创于1940年，是广州老字号餐饮店之一。淞烟粤式点心、铁板牛柳、雪花糕和凉糕等美食品种齐全，招牌菜也深得市民喜爱。家常小炒中以扇贝煎蛋和沙茶肥牛最为受欢迎。
非一家海鲜酒家，以新鲜的当日海鲜和美味的家常小炒及鲍鱼翅身等广东名菜远近驰名。活虾亲煮、波士顿龙虾、赤柱烧鱼、东江炸鸡等亦是一绝。家常小炒中，酱爆虾仁和蛋白炒海参都非常推荐。
以上就是我们为大家整理的经典粤菜100家常小炒，一起走进广东美食的世界，品味地道的粤菜美味吧！