东北黄米美食做法 小黄米做法

一、黄米面的做法大全 黄米面美食的做法三则分享

1、油炸黄糕。

用料：

黄米面500g、水适量、豆沙馅适量。

做法：

（1）黄米面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀。

（2）上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟。

（3）趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“踩糕”，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟。

（4）将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子，包入喜欢的馅料收口，揉圆。

（5）锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，因为已经是熟的了，所以炸的这个过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可。

2、黄米年糕。

用料：

黄米面500g、红豆或其他豆适量、古法蒸年糕（黄米年糕）的做法：

（1）豆子提前泡一夜后煮熟，煮熟但不要煮烂。黄米面准备好。

（2）准备一个可以用来蒸的容器。

（3）在容器底层铺满煮好的豆子，放蒸锅上开火蒸，大火烧开后转中小火。撒一层黄米面，用水喷潮湿，继续蒸几分钟。重复上一步骤直至快撒满整个容器。蒸好后开始撒顶层的豆子，撒满，再蒸几分钟。

（4）现在可以直接吃，也可以凉晾后切一切，放在冰箱里，每次吃之前热一下就可以啦。

3、油炸糕。

用料：

黄米面500g、红糖100g、温开水适量。

做法：

（1）黄米面用适量温开水和面，和成用手可以握成团的程度即可。

（2）把和好的面平铺在笼屉中，用中火蒸熟，蒸的过程中用筷子翻动下，中间没有干粉就是熟透了。

（3）这是蒸熟的黄米面。

（4）趁热将面倒入盆中，手沾凉水将面和成团，这一步很重要，要用手沾凉水不停的和面，这样的年糕才能劲道，才好吃。

（5）把年糕揪成小剂子。

（6）喜欢吃甜的可以包些红糖。

（7）锅中倒适量的油烧至8成热。

（8）放入年糕小火炸制金黄即可。

二、东北十大美食小吃

东北十大特色美食排行榜，去东北，以下这些美食千万不可错过哦

锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。咸鲜味美，老幼皆宜。但是，做这道菜肴时要尽量降低油的用量，以免对身体造成负担。

杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。杀猪菜在保持原风味的同时，其制法也有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。肉嫩汤鲜，肥而不腻，

熏肉大饼

东北熏肉大饼是一道菜肴，主要原料有面粉、熏肉，主要辅料/调料有水、海带、生菜、香菜等。这道食品其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红，大饼色黄清香，里软外酥层次多。

马家烧麦

马家烧麦的独到之处是用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。马家烧麦，是沈阳特殊风味的回民小吃。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。

沈阳回头

沈阳回头，是面粉揉好面团，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧制成的清真食品，色泽金黄，口味鲜香。

老边饺子

先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

烤冷面

早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

小鸡炖榛蘑

被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。

铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅是东北名菜。北方人喜欢吃炖菜，所以铁锅炖大鹅也是东北人最喜欢吃的食物。需要选用传统的铁锅，无污染的农民家养鹅，辅以各种珍贵的中草药和上等调味料。色泽金黄，滋味纯正，肉烂脱骨，质地鲜嫩，香味不腻，回味无穷。

酱骨架

酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。酱香浓郁，色泽红润，口齿留香，骨香肉烂，鲜香不腻。啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。

哈尔滨红肠

红肠是一种原产于俄罗斯、立陶宛等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。

冻梨

冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。冻梨的特点是口感绵密，解酒，助消化。

雪衣豆沙

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味

三、小黄米做法

针对许多定居而且生长发育在北方地区的盆友而言，小黄米在她们的眼里是十分了解到一种食物。因为小黄米的块头较为大，色调也是浅黄色的，并且煮开以后粘性十足，因而小黄米不但能够用以熬粥，乃至是做糕接待客人应用，除此之外还可以制做白米饭和制酒这些应用。那麼究竟黄米的做法是什么呢?

小黄米自身的作用和功效是早已十分多了，并且小黄米合适各种的群体服用，特别是在合适夜不可以眠，毒热，乃至是体质虚弱等群体服用，不但可以益阴，还可以利肺和润肠通便等。那麼究竟黄米的做法包含了什么呢?

黄米的做法

黄米面炸糕

原材料：豆馅、食用油、小黄米、桂花糖制做：

1、将小黄米清洗，用冷水侵泡4小时后，连米带水磨石成稀粘稠，再吊袋净化水，放到较温暖的地区发醇，面刚进行时即成。

2、将醒面揪一小块，抟结团，按成圆皮，挑豆馅放到圆皮上，边转动圆皮边用匙往里按馅，将馅慢慢包起来，揪去收边处面头，放到湿抹布上按成饼形状;

3、锅外干用旺火烤至六成热，将饼形放入锅中，炸至橙黄色捞起来即成。

东北特色小黄米粘豆包

主要材料：黄米面、干小麦面粉;辅材：赤小豆、酵母粉;调味品：白砂糖、桂花酱适当;

作法：

1、将黄米面放进盆里，添加60度温度的水300g，将其合成面糊(略软些)，待凉后，把酵母粉自来水懈开，再添加干小麦面粉，倒进黄米面中合匀，饧好多个钟头;

2、红豆清洗干净，放进压力锅高压15分钟，压完后打开表盖添加白砂糖、少量素油，用劲将红豆捣烂，放适当桂花酱拌和成红豆沙;

3、将面糊取下下剂，包好红豆馅下锅蒸12-15分钟就可以。

有关黄米的做法，因为小黄米煮开以后粘性十足，因而小黄米是特别适合做为点心和吐司面包服用的。尽管说运用小黄米制做而成的点心作用明显，并且美味可口又爽口，可是身体燥热的群体是严禁服用的，大伙儿要注意了，不然非常容易造成巨大的反作用力。