张店铁锅炖美食店地址电话(铁锅炖大鹅是东北的特色美食)
一、铁锅炖大鹅——传统美食的瑰宝
中国自古就是恭饮百味的美食王国，无论是九千年的黄河流域还是五岳之间，每个地区都留下了属于自己的特色饮食文化。其中，以鸟类为主角的地方美食更是不少，如酥炸的糯米鸡、清蒸的竹鸡、爆炒的黄鹂、煮熟的鸽子……而今天，我们就要为大家介绍的是一道“江南味儿”的传统美食——铁锅炖大鹅。
大鹅肉鲜美、肉质韧劲，含有大量蛋白质和钙、磷等矿物质。在古代，大鹅肉是人们过年、祭祀等重大场合必不可少的美味佳肴，而炖大鹅则是其中最受欢迎的一种烹饪方式。
选用材料：大鹅一只（约5斤）、老鸭一只（约2斤）、猪肉半斤、熟火腿肉丝适量、干贝若干、虫草花少量、水发香菇若干、生姜、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量。
烹制过程：
1.刮洗大鹅和老鸭，去净毛、内脏和血管，切成小块儿。
2.将猪肉切成丝，码在炖盅底部，放上鸭大块儿，再放大鹅块儿，倒上料酒，加清水浸没过鸟肉，盖紧铁盖。
3.开小火煮，煮至汤汁龟裂出小泡沫时，将姜葱块儿和香菇、火腿肉、干贝一起放入炖盅中，再加入适量水。
4.以小火不断烧，煮到鸡肉、鸭肉部分熟透后，加适量盐、鸡精和胡椒粉调味，用萝卜块儿撇去浮油，撒上虫草花，再靠近火炉继续慢慢炖，直至全部煮烂，就可取出食用了。
铁锅炖大鹅，浓汁滑嫩，味道鲜美，不仅有大鹅的鲜香肉味，还有老鸭的油滑口感，让人一饱口福。此外，配合各种时令蔬菜和酸甜清爽的汤品，更是别有一番风味。
最后，值得一提的是，铁锅炖大鹅之所以能一直被传承至今，也与它独特的烹饪方式和“传家口味”密不可分。许多赋有“国家级非物质文化遗产”的铁锅炖大鹅，都是传承家族、沿袭百年的古老配方，也是一种传承、一种文化、一种情感的载体。
因此，我们在品尝这道美食的同时，也要在心中感慨文化的深沉、传承的珍贵，将传统美食保护得更好、传承得更广。
二、铁锅炖大鹅是东北的特色美食***大鹅怎么炖最好吃
铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的（运输过程中被闷压死的）放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。
2将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。
3焖完再用料油靠：
处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。
料油制法：
色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。
制作方法：
（1）白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。
（2）将鹅肉放入80℃的水中焯制，去净绒毛。
（3）锅中下入老汤25千克，盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开，再转小火焖制90分钟。
（4）将焖制好的鹅肉放入料油2千克中，用中火靠制15分钟取出控油，摆盘上桌。
食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。
2.土豆去皮，洗干净，滚刀切块。
3.把大白菜洗干净，切成细长的条。
4.锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。
7.小火慢炖1个小时。
8.放入土豆块和白菜条。
9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。
三、铁锅炖好评语怎么写
铁锅炖好评语可以这样写：
1.味道赞，性价比高，分量足，服务热情，价格实惠，干净整洁，肉类好，环境很好。
2.味道非常棒，就是在这个寒冷的天气里吃起来暖身又暖胃。
3.炖出来的鱼超级好吃，配料丰富，酱料美味。
4.铁锅炖的鸡肉非常入味，口感鲜美，汤汁浓郁。
5.服务员非常热情周到，环境很舒适。
6.店内装修很有特色，铁锅炖的火候掌握得很好。
7.食材非常新鲜，价格实惠。
8.店内氛围很温馨，让人感到宾至如归。
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