美食发布的小窍门，说一说有哪些简单做美食的小窍门

一、30个烹饪小技巧 美食小窍门

30个烹饪小技巧美食小窍门

1、羊肉去膻味

方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、熬骨头汤保鲜少油腻

方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4、煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

5、煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

6、绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

7、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

8、煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

9、煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

10、煮水饺

方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;

方法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

方法3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

11、煮面条

方法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

方法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

12、熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

13、煮新笋熟得快

方法1、用开水熟得快，且松脆可口。

方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

14、防煮猪肚变硬

方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

15、炖老鸡鸭前用醋

方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

16、爆炒鸡

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

17、煮老鸭

方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。

方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

18、烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

19、红烧肉

方法1、加少许雪里红，肉味鲜美。

方法2、先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

20、油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅。

21、炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22、炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的.表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

23、炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

24、炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

25、煎鸡蛋妙法

方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

26、炒鸡蛋妙法

方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

27、炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

28、炒土豆

加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

29、炒肉片

方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

30、切肉丝

肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

二、说一说有哪些简单做美食的小窍门

炒菜基本技巧

1、生炒：就是材料不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。

2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。

3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。

4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分为葱爆、油爆、酱爆等。

5、煸炒：也称干炒或干煸，利用大火和少量的油炒干食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。

6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状

不同的食材有不同的处理方式，经过系统的学习，相信你的厨艺会更进一步。

三、回锅肉这道美食,你觉得都有哪些制作的小窍门

回锅肉，特别美味的一道大菜，肉片外表是油光水亮的，吃起来肥而不腻、香辣可口，配上馒头或者是米饭吃，都是特别好的。回锅肉做法也比较的简单，小编现在就分享给大家。

回锅肉用的是煮好的五花肉

其实回锅肉用的并不是里脊肉，因为里脊肉特别的瘦，吃起来口感发柴，而且怎么炒也炒不到油光水亮的那种感觉。回锅肉用的是那种七分瘦三分肥的五花肉，我们要将肉提前煮好，大约煮半个小时左右。我们会发现煮好的五花肉，那层猪皮是一撕就掉了，把猪皮清理掉之后，再把五花肉切成薄片，记住一定要切成薄片，如果切成厚片的话，很难入味。

回锅肉一定要用青蒜叶子和红绿辣椒等配料

所谓回锅肉，就是把肉回锅一炒。小编在家里面做回锅肉的时候，有几个配料是一定要有的，首先就是青红辣椒，它不仅配色很好看，而且还能够吸收一些肉片的油脂，让整个菜吃起来，没有那么的油腻。还有青蒜叶子我们也是一定要放的，我们不能用大蒜去代替。这两个是回锅肉里面必须要放的食材，其它的大家可以按照自己的喜好去放。

回锅肉香而不腻，咸香微辣

我们起锅少烧一点油，在里面放上一些豆瓣酱和豆豉，不断的煸炒出香味，炒出香味之后，我们就要把切好的肉片放到里面去煸炒，煮好的肉片放到油锅里面去炒的时候，它微微会有一点卷起，并不影响口感。在我们炒制过程中，要放上一些食盐、酱油调色，酱油是一定要放的，因为它会让整个菜变得很有食欲。我们大火炒一分钟左右，然后，就要放入青蒜，葱花，姜末以及红绿辣椒块，把这些东西放到一起，然后再大火去炒个几十秒就可以出锅了，炒到什么程度就可以了呢，我们在看到肉片泛着油光的时候，证明回锅肉就做好了。

回锅肉酱香浓郁，足量的盐味会掩盖掉很多肉的油腻，吃起来整个肉片就会特别的香。这道菜的确是一个下饭的神菜，但是在制作回锅肉的过程中，也有几个事项是需要大家注意一下的，比如说我们在炒肉片的时候，千万不要往里面去放水，如果放水的话，整个出来的口感就完全的变了，我们在炒肉片的时候，可能肉片会有一点崩，所以，我们要提前的做好防护，千万不要被油给烫到。