台山悠久美食，台山美食十大排行榜

一、台山美食 特产 小吃有哪些

1、虾羔：

产于广东台山。

夏秋汛期大量苗虾上市，选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，用咸水冲洗，去其杂质、泥土，晾干后置瓦器中加盐拌匀，用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀；又发酵，最后再补加食盐，发酵。经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时，于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发，水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加工过程中以下盐及发酵最为关键，需按天气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜，这时天气干爽，发酵时间易于掌握，虾质鲜美洁净，制成成品味道最为香醇。最后密封贮存。食时放生油蒸熟，香味扑鼻，引人食欲。将虾酱进一步压干其水分，即成羔饼，虾羔含有大量蛋白质，营养丰富，虾香浓郁，味美可口。

2、广海咸鱼：

广海咸鱼是台山广海的特产,“广海咸鱼”的腌制方法独特，历史久远。其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。食用时，把咸鱼切成小片，放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花，然后淋上花生油，放在镬里蒸（或饭面焗）十五分钟即熟。当你揭开镬盖时，特殊的咸鱼香味即时散发四周。闻之，顿觉胃口大开；观之，油黄肉白，色泽清鲜；食之，霉香带甜，咸淡适口，确有特别的风味。

3、汶村：“白玉蚝”。

4、下川虾糕：

下川岛，屹立南海、宛若明珠。海湾优良、风光绮丽、土地肥沃、果木繁茂；渔场宽广、资源丰饶。全岛总面积为98.68平方公里，海岸线长132.98公里，自然港湾15处，岛周围港湾盛产苗虾，年产量达3500多吨，是全省最大的苗虾生产基地。

苗虾（又名银虾），可直接作养殖饲料，也可将鲜虾加工成虾糕，或晒成虾干。虾干加工成虾粉是精饲料的主要成份。

下川虾糕历史悠久，制作精良，味鲜可口，驰名中外。内销本省各地，东北，内蒙，黑龙江；外销香港、澳门、美国、加拿大、新加坡等。

虾糕营养价值颇高，可单独蒸食，也可作烹饪调味品。单独蒸食时将适量虾糕放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花蒸熟，就美味可口，香味扑鼻。虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟，闻之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。虾糕也是烹饪瓜菜的调味佳品。

5、麦巷风鳝：

风鳝是大江镇麦巷村委会瓦窑湾独有的特产。风鳝状如白鳝，一般身长40厘米左右，重约600克。头部若有两耳，遍体肥润，脊部呈银灰色，腹部是白色。烹调方法是：用油炸香后，以猪骨、花生、眉豆配合焖食。其汁呈乳白色，鲜美清香

每年冬季，当北风呼啸、天阴地暗、江水激浪之时，风鳝就会成绻滚球而出。当地群众就在潭江中设缯捕捉，每次水头约可捕获500公斤。

6、斗山茭笋：

茭笋，属禾本科，外貌与禾苗相似，故又名禾笋。茭笋和禾苗的分别是：茭笋的叶比稻叶长宽而肥厚，而且长势葱茂。台山南部地区有大量出产，以斗山为最多，而以六村所产为最佳。

茭笋适宜在塘涌泽沿生长。每年仲春时节，将去年留下的枯稿分成小棵，植于有水的洼地，即可生长，终年不需施肥。夏末时茭笋就茂绿如茵，再用稀泥在干枝间泼下，使其留有空隙，便可大量发芽。中秋时节便似雨后春笋般丛生了，这时即可收获。

茭笋有煎、炒、滚汤三种吃法。煎时先将茭笋纵剖为二，再用刀在剖面上划一深痕，略分开，在里面填入鲭浆（鱼肉与猪肉混合捣成的浆状物），用油煎香，打个糊献（普通话叫“勾芡”）即成。也可用猪肉或虾肉伴炒、滚汤。

7、冲蒌冬瓜：

冬瓜是冲蒌土特产之一，春秋两季均可种植，是夏秋季供应商品蔬菜之一。品种有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜两类，它根系发达，植株生势强，产量高一般亩产万斤左右，高产的达1.7～2万斤。冲蒌冬瓜肉厚，品质优，味清甜。老嫩瓜均可食用，除适用焖、炒、炖、做汤，还可晒干、制冰肉凉果，瓜顶芽做菜是茶楼上等菜。瓜仁还可入药，瓜皮晒干也可入药和拌红豆煲汤可解暑。煲糖水可解皮肤湿疹等，故深受广大消费者的欢迎。

冲蒌冬瓜产品已畅销湖南、江西、江苏、安徽、浙江、甘肃、四川、山东、河南、福建等省，及北京、上海、武汉、兰州、天津、广州、深圳、珠海等市

2002年，冲蒌镇的蔬菜经省有关部门检测和审定，已获得了广东省农业厅认证为“无公害农产品”，以冲蒌镇为中心的“黑皮冬瓜生产技术规程”已由江门市质量技术监督局发布为江门市地方标准，以及省市有关无公害农产品生产的技术规程。目前，正在申办“无公害农产品生产示范镇”及冲蒌“朝中黑皮冬瓜”商标。

8、冲蒌白岗凉粉草：

凉粉是台山人清热解暑的食物，用凉粉草制作。这种食物煮成糊状，冷却成糕，色泽乌黑，味甘甜，凉沁脾，食后周身舒畅。

凉粉草是草本植物，40年代时由信宜引入冲蒌白岗。每年清明种植，农历六月收割。制法是：洗净凉粉草，放入清水，加入少许食用枧水，慢火熬至草烂出胶。把胶水倒出，清除草渣，再放入锅中煮沸，加入适量粘米粉或木薯粉煮成浆，倒出用盆装好，冷却后即成。凉粉草性凉，有清热解毒作用，对高血压、糖尿、肌肉及关节酸痛有一定疗效。

9、冲蒌乌豆：

时届冬令，台山人喜欢用乌豆配以猪肺、蜜枣、楷杷叶、沙参、北合、陈皮、羌片煲汤。这种乌豆汤清润肺腑，化痰止咳。因此，乌豆是台山人爱食的一种豆类。它多产于海宴、沙栏、四九、冲蒌等地，尤以冲蒌产的为最佳，冲蒌乌豆是我市的著名特产。乌豆又名黑豆，豆身如墨，一般分两种。一种是豆身扁平，黑皮面带有一些灰白，豆背上有凹迹，人称之为“牛脚迹”，这种乌豆是正种乌豆，它在农历八月收获，故又称“八月豆”；另一种豆身圆溜溜的，豆背上没有凹迹，全年可种两三造，人称之为“三造收”，效用不如前一种好。

10、海宴连藕：

赏连花固然致趣，吃莲藕更别有风味。海宴出产的莲藕，又肥又大，最大的一株可达五六斤重；尤以三沙、三安等地出产的最佳。这些地方出产的莲藕不但肥大，而且淀粉含量特别多。煲熟的莲藕，松得裂开，一啖入口，似吃槟榔芋那样松，而且莲香味浓；用来煲汤，清甜而有粉腻；削成薄片，以猪肉或牛肉片炒之，脆口无渣，是夏季的上等菜。台山人暑天用冬瓜红豆煲连藕汤，搞一两片嫩莲叶加入，汤味带莲香，还能消暑除烦。挖藕时将莲叶摘下晒干，可作包装材料，广州等地还用来包荷叶粽子哩。

11、水步（四九）香薯：

水步（四九）香薯是一种略带粉红色双层薄皮，黄肉白糖心而可以抵饥的番薯。虽然台山各地都有出产，但以水步地区附过所出产的最为著名，其肉略具黄色，煮熟之后，白心松化而香甜，焗干之后，香气四溢，和普通番薯有别，故名香薯。在日军沦陷时，粮食极度缺乏，幸赖它救活了不少邑人，当时实在可以称之为“养人的无价之宝”。

二、台山美食十大排行榜

台山，位于广东省珠江三角洲西南部，是一个历史悠久、文化底蕴丰厚的城市。这里的美食种类繁多，口味独特，深受游客和当地人的喜爱。下面就为大家推荐台山美食十大排行榜。

1.台山牛肉火锅：台山牛肉火锅选用优质的本地黄牛肉，肉质鲜嫩，口感滑爽。搭配独特的蘸料，味道鲜美，回味无穷。

2.台山鸡饭：台山鸡饭选用当地散养的走地鸡，鸡肉鲜嫩，肉质紧实。搭配香喷喷的米饭，味道鲜美，令人回味。

3.台山豆腐花：台山豆腐花选用优质黄豆，经过传统的石磨工艺制作而成。口感细腻，豆香浓郁，搭配糖水或者油条，味道更佳。

4.台山糯米鸡：台山糯米鸡选用糯米和鸡肉为主料，搭配香菇、腊肠等食材，经过蒸煮而成。口感香糯，鸡肉鲜嫩，美味可口。

5.台山鱼皮：台山鱼皮选用新鲜的鱼肉，经过独特的工艺制作而成。口感爽滑，鱼香味浓，是一道下酒佳肴。

6.台山炒粉：台山炒粉选用当地的米粉，搭配猪肉、豆芽等食材，经过炒制而成。口感滑爽，味道鲜美，是一道地道的台山小吃。

7.台山炖品：台山炖品选用当地的药材和食材，经过慢火炖制而成。汤色清澈，味道鲜美，具有滋补养生的功效。

8.台山糕点：台山糕点品种繁多，有糯米糕、花生糕、芝麻糕等。口感软糯，香甜可口，是当地人喜爱的传统小吃。

9.台山猪脚姜：台山猪脚姜选用猪脚和老姜为主料，经过炖煮而成。猪脚鲜嫩，姜味浓郁，具有驱寒暖胃的功效。

10.台山烧鹅：台山烧鹅选用优质的鹅肉，经过独特的烧烤工艺制作而成。鹅皮酥脆，肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道地道的台山美食。

三、台山好吃的餐馆

台山是广东省的一个县级市，位于珠江口东南岸，历史悠久，文化底蕴深厚，这里的美食文化也是广为流传。今天，我想向大家介绍一些台山好吃的餐馆。

第一家台山好吃的餐馆是“阿根饼店”。这家饼店的特色就是肉饼，饼皮外脆内软，馅料鲜美可口，是当地居民每逢节日必不可少的食品。除了肉饼，这里还有各种口味的糕点和甜品供您选择。

第二家餐馆是“真美味大排档”，这里的美食种类繁多，包括各种粤菜、海鲜和烧烤等。其中，“招牌蛤蜊煲”更是备受食客们的喜欢，新鲜的蛤蜊搭配着味道浓郁的汤汁，让人胃口大开。

第三家餐馆是“五香茶楼”，这里的食物以茶餐厅为主，价格实惠，品种繁多，是居民们经常光顾的地方。其中，“豉椒鸡翼”和“铁板牛肉粉”是两道不容错过的美食。在这里，您还可以品尝到正宗的港式奶茶和鸳鸯。

以上就是本人为大家推荐的几家台山好吃的餐馆，去台山旅游的朋友们不妨去这些地方一试。您也可以自己发掘更多的美食，品味台山的风情与美味。