藤竹美食(横溪美食)
一、横溪美食
江宁美食横溪篇—无限回味无法忘怀
“走，到小丹阳吃羊肉去！”寒冷冬日里，听到有人喊你去吃这个，是不是感觉到了“这才是真爱”？其实，不仅是小丹阳，小丹阳所属的横溪街道一直以来于江宁、乃至南京地区都是“吃货们”富有盛名的“天堂”。横溪美食色香味形皆有，既有口感上无限回味的满足，也有视觉上强力冲击的精致，让人对此无法忘怀。
羊肉面
横溪有着“一天不吃羊肉面，浑身就不自在”的说法。相传丹阳羊肉面流行于清末年间，当时居住在丹阳东桥渡江边的马家开设了一个茶馆，马家的两个女婿在了解来往顾客的想法后，在茶馆内开了一个面食店，在面条里加一些羊肉，同时逐步改变其制作方法，深受顾客的喜爱。
丹阳羊肉面的制作考究，口感独特。首先将新鲜羊肉放入锅中煮熟，然后取出，在红烧透后，加一些水和其他调料焖煮，再加入一些食用原料。和其他面不同，吃羊肉面要将面条挑入木炭炉上的铁锅里，边煮边吃，令人享受在这样的过程中。值得一提的是，丹阳羊肉不仅只有羊肉面，还有羊肉火锅，羊肉汤等各式菜肴，为冬天的丹阳注入了浓浓的暖意。
笋干烧肉
石塘竹海位于横溪的前石塘村，素有南京“小九寨沟”之称。这里拥有连片翠竹3万亩，构成以茶山、竹海、松涛为主体的自然旖旎风光，是南京与周边的市民最喜爱的休闲去处之一。
这里因竹盛名，竹笋自然是口感绝佳。笋干烧肉正是江浙一带比较常见的家常菜，将五花肉切块，和切成粗丝的笋干一道爆炒，让笋干吸收了肉汁的香味，肉也吸取了笋的清脆。这道菜爽朗可口，成为了游客到当地农家乐必点的一道农家美食
蟠龙湖鱼头汤
蟠龙湖是横溪当地一个纯天然的水库，这里以自然生长的野生湖鲜及自产家禽等农副产品为特色，包括了有机鳙鱼、鸡腿鱼、红尾鱼、鲫鱼、昂刺鱼、白鱼及各种野生杂鱼，更有野生甲鱼、河虾、螺丝等野生水产品，原生态菜肴确保品质一流。
有湖的地方，就有鱼头汤。不必跑到天目湖，在这里，你同样可以选取最肥美的鳙鱼鱼头，配上鲜嫩的豆腐，熬制出一锅汤。白汤味道鲜美，豆腐嫩滑，由汤勺送入嘴中，直叫人迷醉在这样的山水之间。
竹筒饭
以竹子为配料的食物还有很多，其中颇具代表性的就是竹筒饭了。竹筒饭，用香米配肉等食材，再放进竹海的，由新鲜绿竹锯成的竹筒中，加适量的水，用香蕉叶将竹筒口堵严，在炭火中烤焦。
竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，米饭被竹筒所包，香软可口，放在一起蒸制，竹香和饭香撞了个满怀。如果把猪瘦肉放进竹筒烤成香糯饭，肉香、竹香、饭香异香扑鼻，让人垂涎欲滴。蒲扇竹席藤椅架，妻笑儿闹品清茶，只要是在乡村生活过又或是有过乡村记忆的人，有谁不怀念村庄上空那袅袅升起的炊烟。疲惫了，就跟着炊烟回家。走进横溪，就如同来到了一座美丽的桃源，让阳光更加温暖，让日子更加休闲，也让这地里、盘里的食材成为口中的佳品，尝尽、说尽……
二、乌镇古镇的美食特产
熏豆茶
乌镇人称喝茶为吃茶。薰豆茶又称烘豆茶。豆茶的主要原料是薰豆。是乌镇特有的加工方式，选用秋季上好嫩晚黄豆，以香粳豆为佳。将新鲜晚豆在淡盐水中煮到半熟，捞出沥干，盛在铁筛中，架在炭火上烘薰。文火烘薰至青豆表皮起皱，有香气逸出即可。这样烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味无穷。薰豆茶还得有一些辅料，如桂花、炒芝麻、橙皮、萝卜丝、苏子、炒柏子等。桂花香气馥郁，芝麻补血，橙皮通气，苏子则有降气平喘、化痰止咳之功效。独特的主辅料相配，薰豆茶遂成为一道富有滋补功能的待客上品。饮用时，客人可根据喜好，放少量盐粒以吊味。
三白酒
旧时乌镇酿酒业十分发达，明时有酿酒作坊20余家，尤以高公生、顺兴、永盛三家最为著名。现仅存高公生糟坊，原名高公生酱园，始建于明朝初年。
三白酒，以白米、白水、白面等天然原料，秉承百年传统工艺酿成，此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。
乌酒
乌镇“乌酒”以本地特产糯米为主要原料，以民间酿制技艺用于选米、浸泡、蒸饭、摊冷、发酵、压榨、陈酿、冷冻、过滤、灌装等多道民间传统工序。该酒具有醇真甘爽、营养丰韵之特点。
姑嫂饼
乌镇著名的传统糕点之一。形状酷似象棋子，精选材料手工制成，老少皆宜，有芝麻、香葱、花生、粗粮、菊花多种香型，甜咸兼备，风味独特。
姑嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了，在清乾隆年间乌镇同知董世宁原修、卢学溥续修的《乌青镇志》卷二十的“土产篇”中就有它的“传记”：“用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼，有椒盐者，有白糖者，味甘而润，远近著名。”
定胜糕
属定胜糕是乌镇有名的传统糕点，据说是古时乌镇人民为迎接打仗得胜回来的将士而特制的一种点心，定胜糕的颜色绯红，就象征着战争的凯旋。后来，因为乌镇自古以读书为荣，古时读书人考状元，亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行，表达金榜题名的良好祝愿。定胜糕的形状为荷花状，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻。
臭豆干
臭豆干全国都有，但乌镇的臭豆干却别具风味。它是用上好的豆干泡制20多个小时而成，而且绝不用化学制剂，只用传统老卤泡制，所以没有异味，香得纯正。传统老卤得来非易，有的店家的老卤已用了数年，每年都添加菜梗、笋根，为防止变质，还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌。
将臭豆干在菜油中油炸，串在竹签上，抹上豆瓣辣酱，便是让人难以释口的美味。现在也有饭庄把臭豆干清蒸的，还美其名为“千里飘香”。
萝卜丝饼
萝卜丝饼乌镇的经典美味，乌镇俗称油墩子。将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。
酒酿圆子
采用传统方法酿制的乌镇三白酒味甘香烈，深得嗜酒之人的喜爱。而其糟坊产出的酒酿更是不可多得的佳肴，乌镇人将糯米粉的小圆子与酒酿同煮，再加上桂花、枸杞，制成了一道美味——酒酿圆子。酒酿味浓甜润，圆子较糯，吃起来还有桂花清香。
桂花方糕
以精制白糖、粳米粉、糯米粉、桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过炒、蒸、磨、拌、刀切等工序精制而成的桂花方糕深受游客欢迎。咬一口里面融化的白糖就流了出来，白糖渗透到米粉中使得方糕香甜可口，桂香浓郁。
鲜肉大馄饨
“冬至馄饨夏至面”，在秋凉及隆冬时候吃上热乎乎的馄饨该是多么幸福的事情。筋道的面皮，鲜香的肉馅，再辅以葱花、虾米、紫菜。
乌米八宝粥
将桂圆、莲子、红枣、红豆、绿豆、玉米、花生连同糯米、乌米一同熬制，再加入红糖，大火煮开，转小火慢熬。吃起来很稠很糯。
芝麻汤圆
将白糖和芝麻拌匀成汤圆馅，糯米粉加少许水调匀成汤圆料。将拌匀的馅包于汤圆中间，做成圆球型。水开后，下汤圆煮熟即成。
船头粽
就是乌镇粽子，它是具有浓郁地方特色的一道小吃。由于该粽子比嘉兴粽子消瘦，比湖州粽子肥胖，又因其头翘尾平，形态如船，故被誉为“船头粽”，寓意“财头粽”或“彩头粽”。不过，船头粽最初的来源是为了让粽叶充分利用，同时煮粽时不至于粽叶相互黏合形成夹生，故而包裹成四角外翘、头款身廋的船体形态。
筒骨粥
将猪骨肉洗净直放入锅里，放上姜，酒，几滴醋，多放点水，进行熬制。熬制好后滤出高汤并用其煮粥，粥开后加入骨头肉，再小火慢熬。香气扑鼻，吃时还可配上店家自制的农家小菜。
栅桥砂锅
用骨头熬制的浓汤，烧煮各式配菜的粉丝砂锅。以本地番薯粉丝打底，配以蔬菜和菌菇，以主料不同配制不同的粉丝砂锅煲浓汤味鲜。
乌镇白菊
杭白菊又名杭菊、甘菊、茶菊、大洋菊、小洋菊，是我国十大传统名花之一。
杭白菊也是我国传统的栽培药用植物，是浙江省八大名药材“浙八味”之一，也是菊花中最好的一个品种。明李时珍在《本草纲目》中说，菊花能利五脉，调四肢，治头目风热、脑骨疼痛、养目血、主治风眩，能令头发不白等。白菊煎剂具有抗炎降压、通气和脉、养血益神之效，若常用菊汤沐浴，能去痒、护肤、美容。
自南宋以来的800多年间，桐乡栽菊、培菊、赏菊、品菊逐步形成习俗。菊展已成为桐乡艺菊的交流形式以及当地人民生活必不可少的活动之一。乌镇隶属桐乡市，所产白菊亦闻名远近。
蚕丝被
浙江桐乡一带盛产蚕丝，在农村家家户户几乎都养蚕。桐乡市乌镇的桑蚕文化有着悠久的历史，乌镇蚕丝秉承古人精髓，继承传统工艺并融合现代科技，采用天然桑蚕丝等手工丝绵精致而成。其性能柔韧舒适、吸湿透气、经久耐用，是回归自然最理想的床上用品。
乌锦
乌锦源于乌镇民间的织造业，至今已有上千年历史。乌锦的织造工艺极为繁复精细。织造师傅选用最优质的天然蚕丝为基本原料，再辅以纯金线编织而成的嵌金“乌锦”质地坚实，色泽艳丽，立体感强，具有雍容华贵和超凡脱俗之感，旧时只应用于皇帝龙袍及达官贵人莽袍上的图案标志。
蓝印花布
蓝印花布的原料土布、染料均来自乡村，工艺出自民间。旧时，浙江一带农村家家户户都使用蓝印花布，窗帘、头巾、围裙、包袱、帐子、台布等都可用它来做。蓝印花布的制作工艺为纹样设计、刻花稿、涂花版、拷花、染色、整平、晒干七道工序。
叙昌酱品
乌镇人陶叙昌在清咸丰九年（1859）创立了以自己名字为号的叙昌酱园，也是乌镇有记录以来最早的酱园，至今已经有150多年的历史了。叙昌酱园的酱品都是采用传统手工酿制法。每年春秋，酱园收购邻近村镇的优质黄豆、蚕豆等原料，蒸熟之后，摊在竹匾混合面粉和酱曲，再放到曲房中进行制曲，制曲的过程需要72小时左右，接下来便是经过长达半年的自然晒露、发酵酿制，才算完成。
竹木工艺
乌镇的藤器、竹器盛于明清，特别是因竹制家具廉价物美，至今使用仍非常普遍。此外还有竹木制作的花灯、油纸伞等等。现今，在东栅、西栅景区都有民间老艺人经营竹器作坊，现场展示竹艺，并且自产自销。
乌香
乌镇香文化由来已久，每年谷雨清明时节举行的乌镇香市便是香文化的盛典。农历七月三十，是乌镇插地藏香的日子，插地藏香的习俗是为了纪念地藏王菩萨的生日。每年农历七月三十，家家户户都会在门前插上地香。2006年，插地香习俗被列入桐乡市非物质文化遗产名录。