蒸咸味美食做法窍门？蒸鱼太咸了怎么办

一、咸味美食有哪些

咸味美食

1、黄泥螺。

新鲜的泥螺可以葱油也可以放汤，味道都很鲜美。但在宁波，最正宗的吃法是酒醉黄泥螺。把吐尽泥沙的泥螺用盐酒进行腌醉,味道脆爽鲜美，咸香下饭。

2、臭冬瓜。

老底子的臭冬瓜也是比较咸的，小时候奶奶从坛子里捞出一块透明色的臭冬瓜能吃好久。那种微臭中伴着点发酵鲜味以及冬瓜的清香混合的味道是很难用言语来形容的。

3、苋菜管。

作为三臭之一，现在这个菜都几乎失传了，至少我是很久没吃到了。发臭的菜管外皮坚硬，里面的菜管心软烂鲜香，配一碗清粥，就非常好吃。

4、龙头烤。

把虾潺（豆腐鱼）晒干后，宁波人一般会油炸一下，做成龙头烤。外形像一条小龙的龙头烤是多少宁波人记忆里的味道。当然，老底子的龙头烤也是比较咸的。下去了两碗泡饭，一根龙头烤还没吃完。

5、酱豆腐。

宁波人喜欢把豆腐乳叫做酱豆腐。小时候喜欢吃红方的腐乳，现在好像白腐乳居多。糟香浓郁，鲜香下饭的腐乳，也是小时候的泡饭搭子之一。

6、酱瓜。

酱瓜切片，拌上一点麻油，黑色的酱瓜就能变成一碟美味。咸味里透着一点青瓜的清新滋味，脆爽鲜咸，下泡饭最好。

7、乌贼蛋。

在宁波，很多人都吃过乌贼蛋蒸肉或乌贼蛋蒸蛋。腌制过的乌贼蛋有一种特别的鲜美滋味。以前，这个菜是给割稻的人吃的，因为腌得很咸，比较下饭，能省点招待的菜。现在，正宗的目鱼蛋也成高档菜了。

8、虾酱。

比较多的吃法是用虾酱来蘸蒸芋艿吃。敦实的芋艿在微微腥咸的虾酱的衬托下变得非常美味。味道鲜咸浓郁的虾酱用来蒸鱼，也是非常不错的选择。

9、羊尾笋干。

用宁波本土产的鲜嫩的羊尾笋做成的盐烤笋，是非常好吃的。基本上所有的宁波人家到了夏天都要吃笋干。洗净抽淡撕开，滴上香油，就是一道下饭小菜。用来炖老鸭煲和做汤，也都非常鲜美嫩爽。

10、咸鳓鱼。

新鲜的鳓鱼，银亮鲜美，但是有一个讨厌的缺点，鱼刺又细又多，吃起来非常麻烦。宁波的菜场多有卖咸鳓鱼的，一个是方便保存容易变质的鲜鳓鱼，二是腌制发霉的咸鳓鱼有着非常独特的滋味。

一般吃不惯的人会觉得咸鳓鱼就是一条变质的臭鱼，又腥又咸，卖相也非常不好看。但是上锅蒸制后，那一股鲜香的滋味，真是令人陶醉，连讨厌的鱼刺也被发酵得酥烂碎软，非常下饭的一道美味。

11、咸齑。

宁波人有句老话，叫“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。可见宁波人对咸齑的依恋。用优质的雪里蕻制作的咸齑颜色金黄，味道香美鲜爽。用来搭配海鲜、年糕、肉都非常得合适。

二、蒸鱼太咸了怎么办

问题一：清蒸鱼做的不够咸怎么办腌制的时间太短了，建议腌制半小时以上

料酒要将整只鱼摸匀，包括肚憨里

还有就是建议腌制时在鱼的两面及肚子里面放上些姜片

如果吃辣的话还可放一些辣椒丝，腥味会少很多，希望你能成功！

问题二：蒸咸鱼没把盐洗掉，太咸怎么办再用加入清水煮一下或者干脆把它和腌菜一起炒/

问题三：干鱼煮熟了,可是太咸了怎么办 1、用水泡发，再冲走盐分。 2、烹饪时加入糖，味精等，可以从烹饪化学角度有效降低咸度。

干吃那个的确很咸。。。吃之前先泡一下，10分钟左右再烹饪。可以炸着吃，炸好之后也得就着馒头、饼子之类的吃。也可以炖萝卜吃，萝卜切条，一起炖，炖出来，鱼的味道就会分到萝卜里一部分。

问题四：清蒸鱼太咸了，放些醋再蒸可以减轻咸味吗我做东西咸了都是洗洗后再回锅。。。

问题五：腊鱼蒸出来很咸怎么办稍微泡一下

问题六：鱼做咸了怎么办？如果是煮的，就可以加一些触，然後放糖再煮一下就可以了，如果是煎的可以放点糖水，直到煮干水就可以了…以後煮的时候要有个大约，不要放多盐，也不要放少，这样味道就更佳～！

问题七：豆豉鱼做得太咸怎么补救加一点水吧

问题八：如何咸鱼咸肉快速去咸(太咸)应怎么办?怎么做咸鱼咸肉等随腊制品.因其含盐过多，故而在烹制食用前.都须先行除盐退咸加工。生活中.许多人此时都采用清水浸泡或漂洗的做法，其实，这种做法是错误的。实践表明，清水浸泡的做法，除咸效果既不快、也不好’.时常，腌制食品外表已被水浸泡得变色甚至松解溶化了，而其核心部分仍然咸不可耐。这是因为，当腌制食品与清水接触时，其表面一层组织会迅速吸水膨胀.进而形成一层水肿层，它阻碍了水分的继续渗入，同时又妨碍了内部盐分的外释出，在长久的浸泡中，这一吸足水分的外层组织，将会松解溶化，口味也将变得淡而无味了。事实上，清水浸泡咸鱼咸肉的方法，除咸既不彻底、更不均匀。欲使咸鱼咸肉快速退咸，其正确的做法是.在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，咸鱼咸肉与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。对于质地干硬、咸味很重的，腌腊制品.为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。

问题九：有高手做清蒸鱼的好方法教一下！做出来的鱼外不咸里面还有咸淡，非常好吃！无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。--

问题十：海鱼太咸了怎么做好吃呀? 1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末）

2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。

3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。

少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高...........

把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒

咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

咸鱼茄子煲，很下饭

买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。。

太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃

不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好

用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以

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先泡，等泡出咸味在做菜。

也可以蒸

咸鱼茄子煲

材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法：

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

咸鱼原锅饭

咸鱼丁 1/2杯米 2杯水 2杯鸡肉丁 1/4杯蒜末 1大匙红萝卜丁 1/3杯香菇丁 1/4杯玉米粒 1/8杯青豆仁 1/8杯盐 1/2小匙酱油 1/3大匙姜汁 1/3大匙麻油 1/2大匙白胡椒粉 2小匙辣油 1/3大匙糖 1/3大匙 [制作流程]

(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。

西芹咸鱼饭

材料：西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯调味料a：盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋大匙糖2大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。

咸鱼最原味的吃法：

1、蒸。顶咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。

咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至......>>

三、咸肉蒸螃蟹怎么做

咸肉蒸螃蟹

食材明细：大闸蟹五只

咸肉适量

生姜适量

咸鲜口味

半小时耗时

普通难度

使用的厨具：蒸锅、平底锅

咸肉蒸蟹的做法步骤：

1、材料准备，咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上，大闸蟹从腹部对半切开；

2、盘中放生姜数片，如图摆盘，水开后上锅蒸大概25分钟至熟；

3、蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及水淀粉勾芡；

4、淋汁在咸肉上即可。

小窍门

1、咸肉如何去咸，正确的做法是，将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样，运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则，咸味很快地向外释出。

2、切蟹时不要从高处下刀，正确方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切开蟹，切开后不要马上拿蟹，这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落，切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。