美食汤类怎么做好吃窍门?好喝的鲫鱼汤怎么做汤白又营养
一、清汤大骨头汤怎么做好吃
把骨头买来之后先用清水冲洗干净,然后放到开水里焯一下,去掉血末。接下来再用清水冲洗干净,放冷水,倒入少量的黄酒大火烧开。这时就可以放入拇指大小的生姜,生姜要拍散。再烧5分钟左右关小火闷1小时左右就烂了。这时可以放盐调味了。吃时可以放入少量的味精和胡椒粉,再撒上些许香菜就太美味拉。
美食骨头汤做法
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
大骨头,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。
食材食谱热量:246.5(大卡)
主料:大骨头800g
方法/步骤
用刀背把骨头敲开,因为骨头熟了就很难断开了。
用开水炒一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了,过滤出清汤,备用。
用葱姜蒜爆锅,然后放入花角,大料,这样炸一下特香。
香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入,烧开后,小火咕嘟着,放入些盐,调好口,如果有高压锅,那就更好了,省火,省时。。。
二、牛肚炖汤怎么做好吃
牛肚是常见的食材,有些人很喜欢吃。常常会买牛肚做各种的美食,如炒牛肚、炖牛肚等。如果想做牛肚汤,那么你知道牛肚和什么炖好吃吗?下面一起来了解一下吧!
牛肚和什么炖好吃:葱末羊肚汤
材料:
牛肚500g、葱末20g、蒜末20g、葱段一段、盐2勺、味精2勺、白胡椒适量
做法:
1、两买来的牛肚洗干净,切成长条。
2、两买来的牛肚洗干净,切成长条。
3、锅中放油,油热了后放葱末蒜末煸香。放水烧开后将牛肚放入锅中。放料酒,味精,盐调味。大火烧开后转小火,20分钟。
4、出锅后加入白胡椒,这个汤可好喝了。
牛肚和什么炖好吃
牛肚和什么炖好吃:黑椒牛肚汤
材料:
牛肚适量、牛肠适量
做法:
1、买的是熟牛肠和牛肚。
2、牛肠切丁,牛肚切块,放入清水加姜片煮开,撇去浮沫。
3、放黑胡椒面调味。吃时,碗中放盐面、葱花,浇入热汤即可。
牛肚和什么炖好吃
牛肚和什么炖好吃:香辣牛肚汤
材料:
牛肚35个、香菜适量、白萝卜适量、盐5g、辣椒5个
做法:
1、把白萝卜切成这种橡皮擦大小,放一大锅到锅里,把切好的白萝卜和水一起煮。
2、再把盐和辣椒,酱油,少量味精放进锅中,一起煮。
3、差不多17分钟后,把牛肚放进锅中,差不多7分钟后把汤盛到碗里。把香菜切好撒在上面。
牛肚和什么炖好吃
牛肚和什么炖好吃:牛肚鲜汤
材料:
牛肚700g、生姜、当归、枸杞、老酒适量
做法:
1、牛肚加入盐洗两遍,第三遍用料酒洗,第四遍用地瓜粉洗。
2、锅清水烧开放牛肚1分钟后捞出切片。
3、锅中入水,加入牛肚、生姜、当归、枸杞、料酒、盐。大火20分钟转小火10分钟即可出锅。
三、上汤怎么熬
高汤的做法
炼制高汤
原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤:
1、做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后,捞出骨头。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5、将汤过滤。
6、滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中。
高汤的食用方法
1、素高汤一
材料:大豆芽菜1.5斤,红枣(去核)10粒,芹菜(切段)2两,冬菇2两,胡萝卜(切件)1小段,清水12杯,姜2片,盐、水适量。
做法:
(1)大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。
(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。
(3)烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。
2、素高汤二
材料:黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。
做法:
(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。
(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。
(3)待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。
四、好喝的鲫鱼汤怎么做汤白又营养
要想煲出奶白色的鲫鱼汤,其实也不难,煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了。中小火慢慢煎鲫鱼,鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因。
做法:
1、将所有食材事先准备好:鲫鱼去鳞,腮和鱼肚内黑色膜也去掉,内脏洗干净并将水份全部擦干,姜洗净切大片备用;
2、洗好锅后烧热,倒入少许冷油,烧至七成热时下入鲫鱼。慢慢煎至两面金黄。
3、在鱼煎成金黄的时候,迅速往锅内倒入开水,开水的量以没过鱼以上一点为准,放入姜片,调成慢火煮;
4、约1小时后出锅放入盐调味,也可以再放些白胡椒粉。美味的鲫鱼汤即可做成。
注意事项
1、煎鱼之前一定要把水擦到完全干,不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。
2、一般看到油锅里开始冒烟了才把鱼下锅,这样一定要油热了才放鱼的方法,是可以使鱼保持完整不掉皮的。
扩展资料:
鲫鱼煎过之后,汤色变色得归功于一下功臣:油中的脂肪,鲫鱼中的脂肪,鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂,鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子,汤汁慢慢沸腾的时候,脂肪会被粉碎,明胶分子则和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色,形成水包油的乳化液,如此一来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。
参考资料:鲫鱼汤_百度百科