美食店菜单用什么颜色的？盘子也会影响食物的味道想减肥该用什么颜色的盘子

一、美食菜单宣传海报怎么画美食海报的设计方法有哪些

美团外卖店内海报图片如何制作

准备软件：AdobePhotoshop。

1、首先打开AdobePhotoshop，然后新建一个页面，宽750，高250像素。

2、新建好空白页后，选择油漆桶工具，颜色选择红色（颜色可以自由选择）。

3、把空白页涂成红色。

4、选择画笔工具，颜色选择白色。

5、选择硬边圆。

6、在海报上方两边，点上一些白点。

7、打开美食图片，然后把美食抠出来。

8、把抠出来的美食拖到海报上，然后调整好大小和位置。

8、打开文字工具，选择大小和字体。

9、在海报上写上适合的文字。

10、在文字中间加一第虚线，和一个小爱心，这样海报就制作好了。

11、最后把海报保存起来即可。

美食海报怎么画?可以以鲜艳的美食简笔画，以及突出的大字简单明了直达本意，吸引人眼球美食海报的设计方法有哪些？首先我们做的海报分为商业海报以及艺术海报，当然，对于我们而言，我们都是为企业或者客户做事，基本都是属于商业海报，所以我们就要明白商业海报的一些特性商业海报是指宣传某种商品或某种商业服务的海报。我们在做商业海报时需要考虑产品的属性、产品的使用对象、服务的对象，针对性的做出符合项目的设计才能在短时间内将人们的目光吸引，从而将普通用户转化为自己的潜在客户在做商业海报设计时需要注意什么呢？首先需要知道的是不同主题的海报设计需要渲染的氛围及中心思想是不一样的，海报设计版式是体现海报的形象和美观，版式设计既需要美观又需要井井有条，需要有自己的特色，才能吸引用户在你设计的海报上面停留目光，只有赢得了用户的眼光，才有机会将普通用户转化为自己的潜在客户，不然所作的一切宣传都是石沉大海一张成功的海报设计离不开海报版面的结构编排和设计，海报的版面设计需要注意以下几点：1.海报版面设计——简化字体目前版面设计趋势流行为大标题，小文章，大图片，轮廓分明(块面结构)的阳刚直率之美，行文上很少拐弯，不化整为零，字体较少变化，线条又粗又黑。2.海报版面设计——板块化相同层级的信息划在相同板块，板块与板块之间留白需要适当，不然就会给人一种层次不分明的感觉，看不到重点，找不到目标。3.海报版面设计——「货架式陈列」分门别类地「陈列」海报信息，也会减少浏览的时间，尽可能快地从版面上得到自己所需要的信息。分享一下我个人设计海报一般的步骤吧：明确需求不管做什么，动手之前我们都要明白一件事情，那就是做什么？目的是什么？我们在做事情的时候只要明白这两点，朝着这个方向做一般就不会偏移主题，不至于一次又一次的改稿，比如：假如甲方让你设计一张海报，海报是针对新产品水杯优惠活动，某某时间段可享受优惠，就给到这点信息，我们就要明白，这次海报的是做什么，第一点：要明白是新产品，肯定是要宣传新产品第二点：要知道有优惠，肯定要放大优惠，吸引用户第三点：要明白目的，是宣传新产品，吸引用户购买欲望明确主题风格这里我们知道了做什么和目的，接下来就要明确设计的主题风格方向啊，既然要达到宣传新产品又要达到有优惠的活动的效果，那么我们也不能喧宾夺主，不能只看重一方面，新产品的特点既要放大，优惠的活动起到吸引用户的作用也不能减弱找素材，做设计明确风格后我们要找合适的素材，不能随机找一张产品图片应付啊，产品图片肯定得表现新产品的特点，至少不能缺角模糊吧，所以选素材也是很讲究的，素材确定好后，开始动手做设计，做海报无非就是排版，怎么好看怎么排啊，但是还得注意主题明确，呼吸感要强，层次分明，阅读顺畅。案例分析想要做好设计，想要自己有一定的设计思维、排版技巧，我们平日里肯定少不了大量的欣赏优秀的案例，所以要提升自己的眼界，无论是国内还是国外，能看到的资源我们一定不能错过，我们在欣赏作品的时候，我们不能只看不想，下面我们就一起来看看怎么欣赏别人的优秀作品吧？怎么转化为自己的知识，运用到自己的设计项目中。上面这张海报主要是宣传美食，主图居中排版，主题文案及其它文案都是居中对齐排版，周围添加插画筷子、杯子、勺子等装饰物，taste文案采用手写体，体现食物的手工感，色彩采用与红色的结合，体现食欲的视觉冲击感。上面这张海报主要也是宣传美食，主图右下角排版，主题文案和重要文案排版在顶部视觉区域，采用粉笔字体体现手工感，同时采用简笔插画作为画面氛围的装饰物，丰富画面同时也能体现手工感上面这张海报主要是宣传美食，主图右下角排版，主题文案采用手写体体现食物的手工感，画面主要突出食物和主题文案，满意过多的元素装饰，突出主视觉。案例实操通过上面的案例分析，我们接下来就采用案例实操的方式帮助大家更好的理解这一技巧，并且运用到自己的实际工作中，话不多说，开始行动吧！1.文案整理首先我们看一下文案以及得到的产品图，简短的文案，配上一个有食欲的美食，这里我们也采用体现手工感的方式来设计这张宣传海报2.主图排版我们这里采用对角排版的方式来设计这张美食宣传海报，首先我们将美食主图排版在画面右下角合适得位置，主图的视觉效果要稍微大一些，因为这里主要是宣传美食，所以要突出美食的食欲，我们就选择有活力的橙作为背景色3.主题排版将主题文案上下错位排版，显得画面更有活力，并且给主标题周围加一些画笔画出的点缀元素4.其它文案刻画将其它文案顶部对齐排版在右上角，同时和主题保持竖排的样式，保持阅读的一致性形容美食的三个标签我们采用复古的样式作为设计表现，更有代入感，更能体现手工的形象价格标签也是一个比较重要的文案信息，所以我们采用小气泡标签的样式来突出显示，到这里我们的主图和文案都排版到画面中了，接下来我们就可以装饰整个画面5.画面装饰我们采用色块的样样式将主图框选，色块尽量随意一些，显得画面更有亲和力，这样也能让用户的视觉被特定的色块所吸引最后再次丰富画面，主题文案空缺出我们添加一个插画样式的主图，让主题更有设计感，并且在主图下，面添加一双插画样式的筷子，烘托氛围，加上一些手画线，让整个画面的手工感更加强烈，背景也添加了主图的插画做装饰，并且添加纸质的质感效果，让整个画面的手工感更形象6.样机包装△另一种排版方式总结版式设计是我们设计中最基本的知识，我们在做设计的时候，需要分析项目的气质、调性、时刻记住版式设计的四大原则：对齐、对比、重复性、亲密性，同时在欣赏优秀作品的时候，需要去做分析总结，这样才能真正的明白他们的优秀之处，并且在自己的项目中才能合理的运用今天主要分享了美食手工感设计的技巧，主要利用手写字体、插画的样式烘托氛围，让画面更有手工感的视觉效果。

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二、在饭店点什么菜最考验厨师

这是一个不错的问题，现在随着生活水平的提高，人们去饭店用餐的次数明显比过去多了很多！要说什么菜最能考验厨师的水平，能体现出一个饭店的饭菜质量！我觉得那就得说家常菜了。为什么这么说呢？下面我们来说一下这个事。

一提到这个问题，人们往往会想到星级酒店，想到鲍、参、翅、肚等等高档餐厅与高档食材！往往认为那就是高水准的代名词！不能否认，能在这些高档餐厅做这些高档食材的厨师，水平与经验应该是不错的，不然他就无法胜任这个工作！但是，他们做的这些，我们普通老百姓能分辨出来做的好与坏吗？又有多少人能经常去那些地方用餐呢？我觉得，对于我们普通百姓而言，吃的最多的还是家常菜！家常菜做的好与不好，真的能说明一个厨师的做菜的水平。从菜单的定制，调味与火候的掌握都是需要一定经验的！因为这些菜大家经常吃，一口菜吃到嘴里基本就能知道厨师做菜好与不好了！对于一个厨师来说，家常菜想要做好也不是一件容易的事！需要下很大功夫，用心研究才能做好，因为家常菜对于一个厨师来说是基本功，家常菜都炒不好，谁还敢拿高档食材让你做呢？

所以说，我觉得家常菜就能体现出厨师水平！这只是我个人的想法，不对的话大家指正。

我在山东临沂，中国的菜系太多，我来说说我们这个地方，去饭店点菜最能够考验厨师的菜。

第一道菜:青椒土豆丝。

青椒土豆丝是最家常的菜，要是在饭店点击率最高的菜。在一道菜，不但能看出来这个饭店的厨师炒的菜是否好吃，还能看出来这个饭店砧板的水平。

好吃的土豆丝，得是手工切的，并且切的比较细。切好的土豆丝需要放在冷水中浸泡，把土豆丝表面的淀粉洗去。

在炒的时候，土豆丝要先焯水，然后再进行大火爆炒。

好吃的土豆丝炒出来后的口感是脆的，有特殊的土豆的香味。

虽然是简单的一道菜，但是能看出这个饭店的水准，尤其是在夏天，土豆丝是非常难保存的，很容易酸掉，并且土豆丝在酒店是不挣钱的菜品，但要是考验饭店，考验厨师的菜。

第二道菜:拔丝一类的。

在拔丝这道菜中，拔丝香蕉应该是比较难的。这道菜不但要把握好拔熬糖的火候，还得要把炸香蕉做的好。

我曾经遇到一位厨师，他说他学拔丝这道菜，练习的时候光熬糖就废掉了近百斤。

他的拿手菜就是拔丝香蕉，拔丝类的菜品在年轻人中还是比较受欢迎的，一盘好的拔丝，糖不苦，拔丝长，不沾盘。

第三道菜:摊鸡蛋饼。

这也是一道普通的家常菜，但是要想把鸡蛋饼煎的又香又好看，确实也不容易，尤其是在酒店里，炉火比较猛，不容易掌握。

这道菜在夏天的时候最常见，点击率最高的是用香椿摊鸡蛋饼，假如这个菜，端上桌后，鸡蛋饼煎的喷香金黄，而且油不多，就算做得比较好了。

第四道菜:炒鸡。

临沂人都说，没有一只活鸡能逃出临沂，因此，炒鸡在临沂是非常受欢迎的一道菜。所以在临沂大小饭店都会有炒大盘鸡这道菜。但是这道菜要炒好也不容易，一盘好吃的大盘鸡，要从把鸡肉块躲的大小开始，里面的火候与调料更是千变万化。

在临沂一个厨师要是能炒好一盘鸡，那你就不用愁找不到工作，拿不到高工资了。

以上几个菜就是我感觉我们这个地方，比较考验厨师的菜，我在山东临沂，平时喜欢研究吃喝，欢迎各位来山东临沂，品尝美味。

谢谢邀请，首先是勺功，勺功好不好就看他的大翻勺的菜比如普通的煎蛋，锅塌苦瓜这种菜，在就是火候了，火候就是拔丝菜这种菜对于出学者都是觉得很难的，其次就是厨德了，一个厨师的好坏很重要的就是厨德，我自己也是厨师出身，非常明白一个好的厨师可以帮助老板赚钱，省钱，可以帮助老板管理好整个酒店，有人会说那是厨师长，其实不管大酒店还是小餐厅厨师都顶半边天的。我看到你问的问题觉得你是想开店找厨师，其实饭店的老板和厨师的关系也有很大的说法，就是你如果用这个厨师就要信任他，给她应该有的权利，这样厨师会更尽力的给老板管理餐厅，反之老板天天训骂厨师，你还不如把厨师换掉更好。凉菜师傅主要是雕刻整雕，灌制品的制作。这2项可以看出来凉菜师傅是否有高深的技能。相反凉菜的卤制品和拌菜的技能不是很重要，因为灌制品和雕刻技术对于凉菜师傅来说没有个几年的学习是掌握不了的。发一张20年前在哈尔滨干活的时候照片给大家看看。能看出来那个是我吗？

这个问题的出发点很有意思，有些时候找到个好馆子跟朋友分享，或者带家人去吃饭可以彰显一下自己“懂行”，都是个挺满足虚荣心的事情。

不过这个问题问的有点笼统，毕竟不同菜系的侧重点不一样，而且消费水平不同的饭店所能点的菜也有很大差别。比方说去一个湘菜小馆，一定要让人家做个红煨鱼翅，这就不是“考验”了，这好像是要找茬。所以一般还是以个人口味为主，毕竟要自己常吃的菜，你才能品鉴的出人家做的怎么样。其次以店家推荐为辅，也不能硬要人家菜单上没有的菜。

【川菜】

我去川菜馆是一定会点回锅肉的，不管啥层次的馆子，只要他有这个菜我就一定会点。首先是因为我很喜欢吃，其次就是回锅肉可以说是川菜的招牌了，如果连这都做不好的话，其它菜肴也未必能好到哪里去。同理麻婆豆腐也是如此，其他的还有毛血旺、鱼香肉丝等等。

【湘菜】

湘菜馆推荐点的菜也不少，比如剁椒鱼头、外婆菜、毛氏红烧肉、腊味合蒸等等。尤其是腊味合蒸，很能体现一个湘菜馆对于食材、菜品的要求，超市里随便都能买到的“大路货”跟店家特别挑选、甚至是自己精心晒制的腊味还是有区别的。

【粤菜】

首先汤是少不了的，宁可食无菜，不可食无汤嘛。这个选择就得看当天有什么，不过一般的要求就是汤色清亮、滋味醇厚，有些汤最后会有一点回甘。还有就是烧腊了，想普遍的尝尝的话，可以点个烧（腊）味拼盘之类的。其他的还可以点清蒸鱼、白切鸡、白灼菜心等等，都是滋味清淡而不清寡的菜肴，更重要的是这样的菜肴更体现本味，食材本身好坏和厨师的经验是比较容易就品尝的出来的。

【鲁菜】

鲁菜现在虽然好像不那么“声名显赫”似得，但是几乎所有北方菜系都有鲁菜的身影，其他几大菜系也有借鉴。同样有不少菜肴推荐点，比如葱烧海参、奶糖蒲菜、靠大虾、宫保鸡丁等等。说起这个宫保鸡丁咱们多说几句，这道菜在川菜、鲁菜和贵州菜都有，基本上与丁宝桢这位贵州籍的山东巡抚、又调任四川总督有关系。（“宫保”是太子少保、太保的通称，丁宝桢曾被赐“宫保”。）

【家常小馆】

很多只做家常菜不标榜菜系的小馆子其实可能咱们平常百姓吃的更多，这类馆子如果要点菜试试厨师功夫，那么就可着简单的、自己最爱吃的东西来，越是家常简单的玩意，要想做的够滋味就越需要厨师的经验了。比如土豆丝、清蒸鱼、油爆河虾、汆白肉、溜肉段之类的，主食可以点炒饭、炒面或者炒米粉，也都是能看出基本功和厨师对待简单食物态度的东西。

其他菜系确实吃的就不那么多了，尤其是闽菜一年到头也就吃那么几次而已，就不班门弄斧了。欢迎各地的朋友们指教一下你们作为本地人，觉得家乡菜的饭店怎么点菜最“行家”？最后还是要申明一下，我们其实并不建议以“考验厨师”的心态去点菜，尤其不要为了考验厨师，而不管不顾的、自以为行家似得点一个菜单上没有的菜。比如随便进个川菜馆，也不看菜单上有没有，就要求人家做个开水白菜。这样点菜的话，得到的结果好的情况就是服务员、厨师礼貌的表示只能提供菜单上供应的菜，坏的情况就是之后这桌菜里不一定会被加点什么玩意儿。毕竟以厨师的视角看来，这样的客人跟找茬、砸场子来的很像啊。

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那当然是葱花煎蛋了！呵呵！看着简单吧？要说其实真不难，但是如果在没有平底锅，用大锅的时候，还真不太容易。特别是饭店刚上锅的学徒，没几下还弄不出来。我就见过一个厨师因为一道葱花煎蛋而毕业走人的。当然这个只是一般考验了，要一点技巧而已。

要说真正考验厨师技术的，我个人认为还得是干炒牛河，看着简单，但那最考验火侯了。不油不腻，吃着有锅气又没有带烧焦味。大火翻炒，油不多不少，全程不放水，不能粘锅，把握好出锅时间。我见好多视频做的炒粉都没有韭黄的，真正的干炒牛河是有韭黄的，粉是沙河粉。另外，我想说用鸡蛋炒粉的目的是为了不容易粘锅，一般大排档都爱这样弄，甚至干炒牛河也放鸡蛋的，碰到这样的，呵呵！也没啥，将就吃呗！饿了啥都好吃。有吃货的，大家交流一下呀！

要考验厨师水平，在饭店点最平常的菜。一是价格低，平时做的少；二是食材不怎么被重视，一般都不是上等货；三是厨师注意力都在中高档菜肴上，对低档菜有点应付。

常见的酸辣土豆丝、清炒小白菜、番茄炒鸡蛋，不仅能大致看出厨师的水平，甚至能看出厨师的敬业状态，饭店的服务理念。

我去陌生的饭店最多点的是酸辣土豆丝。端上桌来，一看色泽形状，二闻味道，三入口品尝就知道厨师大致水平。用的什么土豆辣椒，刀工，浸泡时间，火候老嫩，以及什么油，给了几种味料等，一盘菜就展露无遗。

本文不说这道菜，人们都太熟悉了。这里只说番茄炒鸡蛋，也是再家常不过的菜，而且去饭店点过这道菜的朋友，基本都会认为不如自己在家做的好吃。我就从饭店操作程序上列出单子，和自己在家做法对比，看看问题出在哪里：

上述看出，关键部分是选材料。草鸡蛋和蛋鸡蛋价格差别大，这个可以理解。饭店选取的番茄质硬，炒出来能支住架，为了菜型好看，也可以理解。饭店用大葱方便，香葱琐碎多费功夫，还贵很多，还是可以理解。油就不说了，调和油便宜。可是就是这么多的理解，构成了饭店这道菜的特色，看着还行，上菜也快，就是吃着不是那回事，比家里做的差很远。

中国地域辽阔，饮食习惯不同。川人川味，我还是说一说川菜吧！食在中国，味在四川。川菜以百菜百味，一菜一格著称。川菜传统味型有二十四种，每一种味型都可以烹制许多不同的食材，赋予各种食材鲜活的生命力。

在饭店点什么菜最考验厨师？

在川菜里面我觉得还是家常小炒类菜品特别考验厨师的技术水平。我之前开餐馆招聘厨师，试菜都只要求试家常菜。我一般都叫他们做宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、肝腰合炒之类。我在这里也不是同行相轻而贬低哪个谁，其实很多所谓的大师炒不好这几道菜，这也是许多餐厅招大厨必考的科目之一。

宫保鸡丁、鱼香肉丝的问题容易出在糖醋比例多少不确定上，还有就是急火快炒和勾欠浓汁必须一气呵成。

麻婆豆腐这菜看似很普通，真正做好的人也不多。问题多出在豆腐烧出来不够香浓，而且豆腐中间淡盐味，还有就是用油太多，欠汁太稀，整道菜看起来象似瘫在盘中，不成形没立体感，豆腐面上整个的一层红油。豆腐烧之前必须在锅中汆盐水或用盐开水浸泡增加底味。还有就是用油不能太多，餐馆一份麻婆豆腐用油大概120克左右，第一次勾欠汁后一般还要补欠一至二次，才能让欠汁和味道更好的包裹每一块豆腐，能一次勾准勾合适的都是大师。

回锅肉是川渝地区最家常的菜品，可以说每家每户都经常做，餐馆就更不用说了，这道菜必须得有。这道菜要求肉片要炒成‘灯盏窝’，肉吃起来香而不干且油润。

肝腰合炒这道菜主要考刀功与火侯，也要急火快炒勾汁浓汁一气呵成，整道吃起来要求鲜嫩无异味。容易出的问题是炒老了，吃起来发材、没有压住腥膻味。

其它还有很多菜品对厨师的技术要求也很高。

作者：铸灶烹石

我记得和一个开饭店的聊过此事，这个人在当地开的是一个比较大的饭店了，也比较出名，以前他是亲自掌勺的，他说一个人进你饭店就点两道菜，你就得注意了，一个是土豆丝，一个是家凉。

这两道菜是看功夫的，一个热菜一个凉菜，土豆丝切的怎么样，火候怎么样，色泽怎么样，凉菜拌的怎么样，基本决定你饭店的厨师水平了，我一直奉为经典理论。他说完我立刻觉得他高大了，也觉得自己很厉害，我就好点这两道菜，因为便宜。

后来这位老板饭店不干了，他把饭店改成了浴池，还是大火，不知道浴池点什么能看出浴池的水平，呵呵。

哈哈！这个问题问的比较片面，不同的菜系有不同的烹饪方法和技巧，哪怕是大师级的大师，他也是专精一个菜系，旁通其他菜系！就以现在行的几个菜系说说吧！

1、川菜：个人认为点鱼香肉丝，看刀工和用料，是否是猪肉肥三瘦七的二粗丝？口感是否滑嫩，青笋木耳脆爽？姜葱蒜芳香是否突出？是否咸鲜微辣！酸甜可口？亮油一线？成功？失败？

2、鲁菜：个人认为点葱烧海参，看芡汁是否收汁亮油？是否葱香浓郁？颜色是否红亮？海参口感是否粑糥？成功？失败？

3、粤菜：干炒牛河，尝牛肉是否滑嫩？河粉干而不焦？豆芽脆嫩？豉油用量正好？镬气十足？成功？失败？

4、淮扬菜：大煮干丝，看刀工豆腐干片的粗细是否均匀？是否有豆腥味？汤汁是否咸鲜味浓？是不是加了金华火腿丝增加鲜味？成功？失败？

中华饮食博大精深！不能一一而举！有不同意见，欢迎评论补充！

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在我们这里聘请厨师的时候，需要试菜，就是看看厨师的手艺如何。

我们这里大多数都是让厨师炒土豆丝和绿豆芽，别小看这两个菜，土豆丝可以看出厨师切菜的手艺，速度，炒菜的水平。

要想把土豆丝炒好，首先要切的好，也就是平时说的刀功，好的厨师从切，焯水，炒，一系列都做好只用很少的时间，而且颜色漂亮，口味掌握的好，还不能黏在一起，这的确是水平。

还有绿豆芽，炒的不能太过，也不能火太轻，过了，豆芽蔫了，看着就没有食欲，炒的火轻了，会有豆子的味道，也就是平时说的没炒熟。

这两个很普通的菜，完全可以看出厨师的水平，从菜的品相，也就是色香味，厨师的水平在土豆丝，绿豆芽上的表现，高下立刻显露出来。

三、盘子也会影响食物的味道想减肥该用什么颜色的盘子

盘子的颜色会不会影响食物的味道呢？多数人的答案是否定的。不过，在我们和西班牙艾利西亚基金会共同合作的研究中，发现！

一模一样的冰冻草莓慕斯，

如果用白色盘子盛盘，

受试者觉得甜度比起黑色盘子高了百分之十，

口味浓郁程度增加百分之十五，

并且更受受试者青睐！

盛装红色冰冻草莓慕斯的白盘与黑盘。有趣的是，这是两道一模一样的甜点，受试者觉得白色盘子的甜点，比黑色盘子里的甜点更甜，口味也更浓郁。这让我不禁联想到，丹尼斯．马丁在瑞士维威同名餐厅里的作法，如果使用不同颜色的盘子，结果又会如何？

后续实验中，格陵兰的科学家同时改变盘子的颜色和形状，得到更惊人的发现。听起来也许很奇怪，不过

圆形的盘子就是比方形的盘子「还要甜」！

在其他研究中，我们得以透过改变杯子的颜色，来改善各种饮料的味道，从贩卖机的热巧克力到拿铁，无一例外。

装在橘色塑胶杯（相较于白色塑胶杯）里的巧克力，

尝起来更有巧克力味，也更受品尝者喜爱。

至于装在白色瓷杯里的拿铁，比透明玻璃杯中的拿铁，

口味更浓郁，但甜味似乎受到压抑。

说来有趣，美食心理物理学的相关研究还发现，增强食物和盘子的视觉对比，可以使老年阿兹海默症患者增加进食量。举个例子，有一项在美国长照机构进行的实验发现，

换用高对比色的杯盘之后，

病人的进食量增加百分之二十五，

液体摄取量也增加了百分之八十四！

另一项在医院进行的研究结果也同样惊人，他们发现

光是换用不同颜色的餐盘，

老年人和患有痴呆症等虚弱病人，

平均进食量增加了百分之三十！

有鉴于这项重大发现，这间医院立刻把平常用的白色盘子换成蓝色瓷盘。

说到这里，先等一等，我听见你们的疑问了。这件事有点不太对劲，那「蓝色特餐」（blue plate special）又怎么解释？班尼．克伦巴克（Bunny Crumpacker）在他的著作《谈食说性》（ The Sex Life of Food）提到：「蓝色特餐是美国经济大萧条时期崛起的名词，起因是餐厅老板发现使用蓝色餐盘可以让客人吃进比较少的食物，却得到相同的满足感。」

那么，在一九二O年代可以让顾客少吃一点的蓝色餐盘，怎么到了现在反倒能增加病人的进食量？其中一项可能的解释是，医院供应的食物不管味道或色泽通常都很平淡，放在白色盘子上根本没有强烈对比可言，如果换上蓝色盘子，盘子上的食物立刻变得一清二楚。

这也正是为什么我在家里总是用黑色盘子盛装拿手菜泰式绿咖喱鸡（白绿相间的料理），搭配白色米饭，让视觉对比更突出。又或者，我曾经读过一篇文章，说到用白色盘子搭配牛排没问题，但是万万不可这么对待燕麦粥。可惜，我太太有不同意见，她觉得单身汉才会用黑色方盘，于是它们就从我家里消失了。这可是美食心理物理学啊！

如果把医院供应的餐点放在红色盘子上，恐怕就算不是美食心理物理学家，也一定觉得这个作法实在不妙。但这么做也不是没有原因，这种作法的原意是让看护病人的专业人士更轻松分辨哪些病人需要特殊的营养照料。

不过，我认为这个点子不妙。为什么？因为红色可能会诱发逃避动机，也就是说比起放在其他颜色的盘子上，当你把料理放在红色盘子上，病人会吃得更少，而且这种效应影响的程度还不轻。

另有一项研究结果发现，

在实验室里，把蝴蝶脆饼放在白色和红色盘子上，

受试者从白色盘子上吃掉的饼干数量，将近红色盘子的两倍。

这么看来实在没理由把食物摆在红色盘子上，其他颜色的盘子并不像红色盘子会触发逃避动机。因此，红色盘子大概只适合想减重的人使用，而医院的病人多数没有这个必要。

所以，料理上桌时，你虽然无法实际尝到盘子的味道，但盘子的颜色（更别提盘子的大小）很有可能影响你的进食行为，导致你吃得更多或更少。不只如此，盘子的颜色还可能影响你的品尝体验，让你觉得食物更美味、更甜、更浓郁。

背景颜色对味觉或风味感知的影响，实在让食品和饮料工业伤足了脑筋，许多公司也因此付出代价。好比一九五O年代，七喜公司（7 Up）在七喜汽水的瓶身添加了一点黄色；又或者二O一一年，可口可乐公司因应圣诞节，推出了白色可乐罐，在在使消费者觉得饮料的味道不一样了。

当然，改变产品外包装的颜色应该不会影响产品本身的味道，尤其上面两个例子都是大众熟悉的品牌，但是证据摆在眼前，是大众熟悉的品牌，但是证据摆在眼前，这些改变确实会影响消费者的品尝体验！这就是产品包装的「视觉强势」（visual dominance）现象，在消费者真的打开瓶盖喝下饮料之前，唯一和产品相关的感官线索也只能来自视觉。

现在，看看下图里的盘子。你觉得把晚餐放在这古怪的盘子里端上桌，会对品尝体验带来什么影响？

位于巴塞隆纳的Mont Bar餐厅和Tickets餐厅使用这个令人惊艳的盘子。用这种盘子装食物可能会改变民众对食物味道的认知。同样的冰淇淋放在这个盘子里，尝起来很可能比放在黑色方盘中更甜。（图片：商周出版）

近来美食心理物理学的研究逐渐兴起，舍弃传统的白色大圆盘（有些人称为美国盘），对于这些如雨后春笋般出现，企图提升民众饮食乐趣的作法，应该没有人会感到大惊小怪吧？不管你是用餐者或厨师，花点心思注意近来的美食心理物理学研究，对你肯定有好处，而且盘子绝对不只是用来盛装食物的容器而已。

过去，只有世界顶尖餐厅会对套餐菜单上每一道料理的器皿下工夫，不过这股风潮已经渐渐吹入连锁餐厅，甚至居家料理世界。这是不是意味着走到这个时代，餐盘器皿（或者食物照片）好不好看，已经比料理本身的味道还重要了？

加拿大厨师卡洛琳．费林（Carolyn Flynn）以「狗屁雅客」（Jacques La Merde）为名开了一个Instragram帐号，讽刺食物色情逐渐茁壮的风潮，追踪人数超过十万人，她把便利商店或速食店里买来的食物（像是奥利奥饼干和多力多滋洋芋片等垃圾食物）重新摆盘，让它们活像是米其林三星餐厅里才会出现的料理。

不错吧？好看又好吃，谁不想品尝这种食物呢？现在，有些挑战等着美食心理物理学家来面对，其中之一就是发展出可靠的实验方式，评估改变器皿对用餐者的感知所造成的冲击，以及用餐者愿意支付的消费金额。

对于选择用餐器皿的艺术，美食心理物理学家也能根据理论提供意见，不仅分析顾客喜不喜欢主厨选用的器皿，也能根据对人脑已知的了解，建议或预测顾客会喜欢哪种盘子。

总而言之，对想要以美味食物搭配适当器皿，打造出最佳视觉吸引力的人来说，希望这些研究可以帮得上忙。只要厨师善用烹饪技巧，结合美食心理物理学界最近的实验技术和洞见，这样的情景指日可待。