大酱自制美食?自制大酱怎么做
一、自制大酱怎么做
自制大酱需要以黄豆为主要原料,经过煮熟、发酵、晒制等步骤制作而成。下面是一个简单的自制大酱的食谱。
首先,需要准备一些黄豆,将黄豆洗净后浸泡一晚,使其变软。然后将黄豆煮熟,煮至软烂后捣碎成豆泥状。接下来,将豆泥放入一个密封的容器中,加入适量的水和盐,搅拌均匀后放置在温暖的地方进行发酵。发酵的过程中需要定期打开容器搅拌一下,以确保发酵均匀。发酵时间的长短取决于温度和环境,一般需要几天至一周左右。
发酵完成后,将容器中的大酱倒入一个网袋中,沥干水分,然后再放置在阳光下晒制。晒制的时间也需要根据具体情况来定,一般需要几天至一周左右,直到大酱变成深褐色,口感变得更加浓郁为止。
在制作大酱的过程中,需要注意保持卫生和避免污染。同时,可以根据自己的口味和需求调整盐和水的用量,以达到自己喜欢的口感。自制的大酱不仅可以用来调味,还可以作为蘸料、拌饭等美食的配料,味道十分美味。
二、东北大酱做什么菜好吃
东北家常菜中,以体现东北大酱滋味为主的菜,肉末酱茄子是优秀的代表。
食材:茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒。
做法:
1、茄子中间劈开,若是过长中间断开。
2、五花肉去皮剁碎,葱切段,姜切片。
3、热锅起油,油要多放一些,将茄子皮朝下,小火慢煎,直到茄子皮皱缩变色。
4、皮煎好后,翻过来煎切口面,适当调整煎茄子的位置,保证受热均匀,直到茄子柔软,切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻过来,切口面朝上,放入葱、姜、八角、桂皮
6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱,爆出酱香后,淋入老抽、料酒。
7、将肉末铺撒在茄子上,沿锅边注入清水没过茄子,盖盖大火急炖。
8、锅中汤汁剩余小半时,将茄子小心铲出装盘,在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁,直到锅中汤汁减少到一半,将肉末和酱汁浇在茄子上,最后撒上香菜末即可。
用东北大酱做的酱茄子拥有其他豆瓣酱无法比拟的鲜香,若说下饭菜,足可以在东北家常菜中排进前三。大酱本身盐分较重,再加老抽,故而做酱茄子不需放盐,蒜末不要吝惜,尽情的铺撒才有味道。
酱茄子还有花式做法,那便是挑三根短些的紫茄子,切灯笼花刀,小心的煎软炖好后装盘,然后在三条茄子上分别铺上蒜末、小米辣椒碎、香菜末,红白绿三色伴着三种不同的口味,甚是精美,家宴中做来,不但简单,更颇能显示主人的精心。
三、正宗的韩国大酱做法
原料:
·黄豆4公斤
·水9升
·粗盐2.3公斤
·干辣椒5个
·大枣5个
·木炭3个
主料:豆制品
香料:无
调味料:咸盐
工具准备:瓦罐
种类:酱
风味/料理:韩国菜
准备时间:23时
烹制时间:23时
做法:
1、黄豆要挑颗粒圆润饱满,颜色纯正无瑕的。
2、将挑选好的黄豆洗干净,需要浸泡一天。然后将黄豆倒入锅内,放入水煮3小时。
3、将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎,一定要手工捣碎,要细致。
4、将捣碎的豆子泥放在案板上,用手压实,压成长方形。
5、做好的豆饼底下放两根粗草绳垫着,让豆饼与空气完全接触,保持空气流通。放在18-20度左右的温度中,发酵10天。
6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质。
7、擦干净后由于饼变潮湿,所以要风干1-2天。
8、在大瓦盆中倒入9升水,2.3公斤的粗盐,放入粗盐后用勺子搅拌均匀,让盐和水充分融合。
9、将盐水放置十几分钟左右,让盐和水充分融合。放入一个洗干净的生鸡蛋,如果鸡蛋能浮起来就可以了。
10、再拿一个收口的瓦罐,将里面用开水洗干净后控干水分,放入豆饼,倒入刚才调好的盐水。再放入碳、红枣、干辣椒。
11、45天后拿出腌制的豆饼,放入大瓦盆中用手反复的揉拌,就像和面的样子,边和边倒入两勺盐水。
12、将豆饼和细腻均匀后,放入小的收口瓦罐中。在豆酱表面撒一些细盐。
13、密封好罐子,放在恒温处一个月即可。
四、韩国大酱汤的正宗做法
韩国大酱汤的做法如下:
主料:猪里脊(牛里脊)(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1个)、金针菇(适量)、蟹味菇(适量)、青红辣椒(各适量)、大葱(1截)。
调料:辣椒粉(1小勺)、韩式辣椒酱(1小勺)、韩式大酱(3大勺)、淘米水(适量)、干香菇(3朵)、酱油(1/2小勺)、葱末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少许)、胡椒粉(少许)、香油(1小勺)。
1、大米洗净后,加入适量水,双手用力搓洗至水变成乳白色,倒出水备用;
2、豆腐切成1cm见方的小块,放进淡盐水中浸泡15分钟,沥干水分备用;
3、猪里脊切宽丝,加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料,抓拌均匀,腌制15分钟;
4、茭瓜切丁;
5、土豆切丁;
6、鲜蘑菇洗净,沥干水分备用;
7、大葱、青红辣椒斜切成小段;
8、起锅,加入少许食用油,下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿;
9、加入淘米水;
10、同时加入大酱和辣椒酱;
11、同时加入土豆;
12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开;
13、大火煮开至土豆八分熟,大约4、5分钟;
14、同时下入豆腐和茭瓜;
15、再次煮开后,下入辣椒粉,转中小火慢慢煮出大酱的味道,煮到豆腐开始浮起;
16、下入金针菇和其他鲜蘑菇;
17、再次煮沸后,下入葱段和辣椒段;
18、搅拌均匀,煮开即可。