晋城美食家常鸡做法 晋城汆汤肉有什么具体的做法

一、牛肉饸烙面的做法大全

牛肉饸烙面，学会自己做来吃，粗粮更健康

现在大家都习惯吃一些粗粮，今天就给大家分享牛肉饸烙面的制作方法，粗粮细做好吃又健康。

牛肉饸烙面

首先准备材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。

第一步：和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。

第二步：牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。

都准备好我们开始煮面，用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。

-总结-

1.制作饸烙面不仅仅是添加荞麦面，还可以添加红薯面，莜面，玉米面等等制作成各种颜色口味的粗粮饸烙面，各有各的特点。

2.牛肉焯水要凉水下锅，这样能更加充分的焯出牛肉里的血水，制作出来的牛肉汤才没有腥味。

3.和面可以加一点碱面，饸烙面更好煮口感也更好一点。

4.卤制牛肉是可以加一点牛油，浇到饸烙面上会更香。

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二、晋城汆汤肉有什么具体的做法

晋城汆汤肉是山西省晋城市的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁清澈，味道醇厚。下面是一种较为传统的做法：

【材料】

猪后腿肉或瘦肉：500克

鸡骨头或猪骨：适量

老姜：几片

大葱：1根

料酒：适量

盐：适量

酱油：少许

花椒：适量

八角：1-2个

清水：适量

【步骤】

准备食材：将猪后腿肉洗净，切成薄片或小块；鸡骨头或猪骨洗净备用。

汆烫肉：在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，水开后将切好的猪肉片放入锅中，用大火快速汆烫至肉色变白，血沫浮出，立即捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

熬制高汤：在另一个锅中加入清水，放入鸡骨头或猪骨，加入姜片、葱段、料酒、花椒和八角，用大火烧开后转小火慢炖，熬制出清澈的高汤。

调味：将熬好的高汤过滤去渣，再次倒入锅中，根据个人口味加入适量的盐和少许酱油调味。

煮肉：将清洗干净的猪肉片放入调好味的高汤中，用中火煮至肉片熟透，汤汁略微收紧。

出锅：将煮好的汆汤肉盛入碗中，可以根据个人喜好撒上葱花、香菜等点缀。

【小贴士】

汆烫肉的时候要迅速，目的是去除血水和腥味，同时保持肉质的鲜嫩。

熬制高汤时，水要一次性放足，避免中途加水，影响汤的清澈度。

调味时要注意火候，不要让汤汁过于浓稠，以保持汤的清淡口感。

煮肉的时间不宜过长，以免肉质变老。

晋城汆汤肉的做法看似简单，但实际上讲究火候和原汁原味的保留，是一道考验厨艺的家常菜。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道具有地方特色的美食。

三、疙瘩汤的做法

面疙瘩汤的做法如下：

准备小半碗面粉与小半碗清水，面粉中拌入少许盐，或者水中放少许盐都可以，左手拿盛水的那只碗将水缓缓的倒入面粉中，一定要慢，类似滴的状态，右手拿筷子轻拨被滴到水的面粉，成大片的雪花状，西葫芦、西红柿洗干净去头尾，先切成片，再将片切成条，然后将条切成丁，黑木耳提前泡软，摘去老根，撕成小片，家里基本上每天都会泡一点黑木耳，所以随手抓几片也放进来了，鸡蛋两枚，磕入碗中，加入适量盐，打散成均匀的蛋液。锅放植物油烧热，一定要烧热，倒入一半的蛋液，炒熟盛出，如果不喜欢吃炒蛋的这步可以省略，锅内放植物油，烧热，爆香姜蒜，倒入切好的番茄丁，翻炒至软，加一小碗开水煮开，这样煮好的疙瘩汤里番茄都是软烂的，不喜欢这种口感的可以省略加水这步，接着放入切好的西葫芦丁，翻炒几下，再放入黑木耳略炒，这个时候可以放调味料了，胡椒粉或者五香粉都可以，以自己喜好的口味放，接着倒入适量水，水开后放入拌好的面疙瘩，盖上锅盖煮开，锅开后用勺子搅拌锅底，以免糊锅。放盐，然后倒入剩下的蛋液，打圈倒。

可以出锅了，这个时候可以放一点点生抽和醋，醋不能多，一点就可以，不然过酸。还有两样绝对不能少的就是香油和荆芥了，关火后放进去即可。

四、山西特色美食

说起山西的吃食，首先第一个蹦到脑袋里的印象就是——面，这样一个地地道道的内陆地区，在黄土高原之上，随着时间的不断沉淀，逐渐形成了自身独具特色的美食文化。现在我就来介绍一下。

先来说一道肉食

1.忻州定襄蒸肉

定襄蒸肉现在是当地人们宴席上必备的一道佳肴美食，主要食材是猪肉，再配上淀粉和各种调味品，做好的定襄蒸肉，口感软嫩可口，肉香浓郁，也是当地的一道传统名菜。

然后来碗小米饭

2.吕梁小米钱钱饭

小米饭，是吕梁地区的一道家常饭，主要的食材是黑豆和米，做法独特，食用方便，常见于山西吕梁西部和陕西北部等地区，做好的小米钱钱饭，营养丰富，老少皆宜，还有保温驱寒的功效。

来到山西的压轴美食

3.晋城转面

转面是山西晋城的一道经典面食，主要原料为面粉和植物油，制作工艺极为讲究，做好的转面美食，味道清香，口感滑嫩而爽口，经典又美味。

再来介绍一下饭后小零食

4.朔州油豆泡

朔州的油豆泡是一道颇为经典的“豆腐制品”，最早起源于宋代，历史悠久，深受人们的青睐。做好的油豆泡，色泽金黄，口感劲道，且食用方法多样，食用时配上美味的汤食，别有一番风味。

山西各地域的经典美食，道道皆精选，道道皆独特，都是本地人的心头爱。来到山西一定要尝尝。