美食播主测评凉皮配方表，做凉皮多少面浆合适

一、西安特色美食之一的凉皮,在家该如何制作

一，凉皮的做法

食材：高筋粉1斤，清水适量。

作法：

1.先将1斤的小麦面粉用清水和匀，随后撕掉一层湿抹布，静放1钟头。

2.提前准备一盆清水，随后放进面糊，拿手不断在水中捏鲜面条，直至剩余不易溶于水的物品，便是面条了，盆里的水就是就是制作凉皮所须要的原料。

3.把盆里的水静放3钟头，完全奠定出来，剩下一层乳白色的木薯淀粉用以做凉皮，把上边的清水扔掉。

4.把剩下的木薯淀粉搅拌均匀，随后放到平锅上，摊鹏鹏凉面，不必太厚或是过薄，适度吃的时候口味最好是。

5.把清洗出来的面条煮熟，随后切割成一小块，预留。

二，麻辣油的做法

食材：八角4克，丁香花0.5克，茴香2克，砂仁4克，小米辣椒面20克，良姜1克，熟麻椒10克，高良姜3克，香砂2克，食用油200克，纯粮酒2ml，白芝麻30克。

作法：

1.将全部的香辛料所有研粉末（辣椒粉以外），随后和辣椒粉和纯粮酒混和匀称，放进碗中。

2.随后把食用油烧到200℃，边倒进在碗中，边拌和，制冷后，焖12钟头，会变香。

三，凉皮需要的调料水

1.蒜汁水：把蒜头切碎，浇上适量开水就可以。

2.芥末酱水：把20克芥末酱用150克沸水化开，焖3钟头在应用。

3.麻酱：把20克麻酱用适量热锅冷油搅拌均匀就可以。

4.醋水：用30克凉白开水把10g醋淡化就可以。

5.食盐水：适量食用盐和凉白开水搅拌均匀就可以。

最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜），这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方。

二、天天美食凉皮做法***做凉皮多少面浆合适

1、把

面粉

和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

三、美食达人告诉我玉米淀粉可以做凉皮吗

亲玉米淀粉是不可以做凉皮的。凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，淀粉的种类很多，但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同样的道理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都不能做出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。

四、【美食分享】自制红薯淀粉凉皮

宅在家，有了充裕的时间研究美食。

朋友圈，这段时间也是各种美食满天飞，做饭菜鸟经过这段时间的用心研究，都变身为了做饭达人。

咱也不能示弱吧！最近两天，好像凉皮挺受欢迎，俺也学学呗！

说做就做，百度一搜，各种凉皮做法应有尽有。这一刻就特别感叹，百度功能强大呀，要啥有啥，需要啥给你准备啥。

家里有红薯淀粉，这是同学自己家做的红薯淀粉，货真价实，还未曾派上用场。何不借此良机做红薯淀粉凉皮呢！

想学的小伙伴可以留意一下哟：

配料：红薯淀粉、高筋面粉、盐（红薯淀粉用料最多，高筋面粉适量，盐放一小勺）

黄瓜、胡萝卜、生抽、耗油、芝麻油、大蒜辣椒油、白糖、陈醋等。

步骤：

1.三种原料放入容器中，加水，充分搅拌，可以直线流下时就行了。

2.开火，用带有蒸笼的蒸锅烧开水。同时，拿出平底不锈钢模具（或者不锈钢盆），底部抹上一层油。

3.把淀粉糊要一勺倒入模具，刚好盖住底部。放在蒸笼上蒸大约两分钟，取出模具，底部浸入凉水，然后，从模具揭下，就做好了第一张凉皮。

4.重复刚才的步骤，做完所有淀粉糊。我大概做了八张。

5.胡萝卜，黄瓜、洋葱切丝放入大碗中备用。

5.准备酱汁。大蒜切碎丁放入小碗，然后再放入生抽、陈醋、白糖、香油、耗油等搅拌均匀备用。

6.红薯淀粉凉皮切丝或者切条，放入盛有胡萝卜丝和黄瓜丝的的容器中。倒入调好的酱汁，均匀搅拌，再加入辣椒油，搅拌均匀。撒点葱花即可。

一道美味凉皮制作成功，很好吃！

吃货朋友们可以试试哟！

今天的美食分享到此结束，下次继续研发新的美食。