大厨做的美食冬瓜？做的冬瓜味道不惊艳怎么回事大厨是怎么做的
一、鸭煮冬瓜汤怎么煮
原料：冬瓜300克，老鸭肉300克
配料：盐6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、葱段10克、姜片6克、香油3克、高汤1000克 [1]
制作方法编辑
1、鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入；
2、将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；
3、在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒；
4、煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；
5、鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞，红枣，黄芪，淮山；
6、大火煮开后文火煮上三十分钟；
7、待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；
8、再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味；
9、煮好的冬瓜块层半透明状，而鸭子汤味道鲜美。 [2]
主要特点编辑
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
冬瓜性味味甘淡，性微寒。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、利尿消肿、高血压等功效。 [2]
食用须知编辑
营养价值
湿热交杂之时，人体新陈代谢增快，能量消耗大，需兼防暑湿与燥邪。喝冬瓜老鸭汤，一来可以补充优质蛋白质，给身体提供能量，二来可消暑热。 [1]
注意事项
1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、积极参加户外运动，放松心情。
4、不要给自己太大的压力，学会合理减压。
冬瓜老鸭汤是一道以冬瓜、老鸭肉作为主要食材，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、香油、高汤作为配料熬制的一道汤。具有健脾化湿、祛暑除热的功效。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食；冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。
二、做的冬瓜味道不惊艳怎么回事大厨是怎么做的
在我们的日常生活一日三餐中，有些食材是必不可少的，但是有些食材我们自己做出来味道却是平平无奇的。比如葱姜蒜这些，不管我们是炒菜，炖菜，焖菜等等，基本上都要用到其中的一种，它们的味道很容易被人记住，很多菜加上了这几样简直是锦上添花了，口感和色泽方面都要更上一层楼，但是它们大部分时间还是属于一个配料的角色。而有些菜把它当作主菜它的味道也不惊艳，说好不好吃也说不上来，吃过一次可能就会忘记它的味道，它就是冬瓜了。
我们平常做冬瓜基本上都是炖汤，很多朋友会说，冬瓜吃起来很平常，并没有那种让人觉得很特别的味道，只是吃到嘴里比较润，没有很特别的感觉。大鱼大肉吃多了，有时候也想吃吃清淡的，为此我专门请教了大厨，冬瓜该怎么样做才好吃，才特别呢？大厨教我1招，我回去做了之后家里大人小孩都说好吃，原来冬瓜也有特别的做法哦，让我们一起来看看怎么做的吧！
香煎冬瓜片
1.准备食材，冬瓜适量，葱一根，面粉适量。2.冬瓜去掉外皮后用清水冲洗干净，用刀从中间对半切开，把中间的瓜瓤去掉，再切成不薄不厚的片状，放在旁边沥一下水；葱切成葱末放在旁边备用。3.空盆中加入面粉，加入适量清水、葱花、食盐用筷子搅拌均匀（调料按个人喜好放都可以），搅拌成能流动的面糊即可。4.锅中倒入食用油，油热后把刚才准备好的冬瓜片放在面粉糊糊里蘸一下，让两面都均匀的沾上面糊后放入锅中煎，开小火慢慢煎。一面煎黄后翻面继续煎。煎到两面都变色之后即可出锅。吃起来香脆酥软，平常不爱吃冬瓜的孩子都说好吃。
养生冬瓜茶
1.准备食材，冬瓜适量，红糖适量。2.冬瓜洗干净后（不用去皮去瓤，我们一会打成汁过滤掉）用刀切成小丁，切成小块一会煮的时候更省水。3.准备空盆放入冬瓜丁，加入适量红糖搅拌均匀腌制一会，至少需要两小时，期间还要去搅拌几次。4.时间到了可以看到盆中腌制出很多瓜糖水，把盆里的东西全部倒入锅中包括冬瓜块。5.锅开大火，煮开后转小火经常搅拌，直到看到糖水慢慢变成糖浆，有一些黏稠，而冬瓜有些透明了即可。6.将煮好的冬瓜糖汁过滤一下，冬瓜丁没有过滤干净的可以用干净的纱布捏紧把糖汁挤出来。7.瓜糖汁处理好之后放置一小时等凉透之后可以放进冰箱保存，喝的时候倒半杯出来加水稀释即可。喜欢喝冷饮的朋友可以加些冰块。
冬瓜中是一种很好保存的蔬菜，耐热性强，肉质洁白，入口脆爽多汁。冬瓜中含有丰富的蛋白质，维生素、碳水化合物和我们人体所需的各种矿物元素等营养成分，包括瓤和籽中也有，对我们人体健康是非常好的。夏季多吃冬瓜能清热解暑，据说冬瓜藤还可以用来洗澡洗脸哦，可以增强我们皮肤的光泽度。
还在为自己做的冬瓜味道不惊艳而烦恼吗？大厨教你做香煎冬瓜片和养生冬瓜茶，大人小孩都爱吃，冬瓜清凉解暑又好喝，赶快学起来吧！
三、在家怎么做冬瓜盅
用料
主料
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冬瓜1750克
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猪肉400克
辅料
香菇
8个
虾米
250克
鲍鱼
25克
干贝
25克
冬瓜盅的做法
冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。
酒店里的冬瓜盅材料复杂，做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅，简单易做，滋味鲜美，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友。
制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜，我家锅的口径是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大约5斤半，所以你必须知道家里锅的大小，才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案，在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。
只有经过二、三个小时慢火细炖，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，丝丝入扣，材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来，混着食材一块吃。在这夏末秋初时节，吃上一碗，瞬间暑气顿消，滋养身心。
原料：
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1.猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用
2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来
3.尽量挖大一些空间
4.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）
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5.锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水
6.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时
7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。（7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时）
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菜品特色
冬瓜盅是广东传统名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料，蒸制而成，那时称”西瓜盅“。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为”冬瓜盅“。”冬瓜盅“就是把冬瓜当作盛放馅料的”容器“，蒸制后食用，只是这个”容器“是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。冬瓜盅用料甚多，”什锦“、”八珍“、”四宝“、”三鲜“等，被誉为”中国烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔“。据说英女王来华访问时品尝了”冬瓜盅“，赞叹不已。
传统的冬瓜盅必不可少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒，不过火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，当今现代人的饮食习惯更注重”鲜字当头，清而不腻“。于是出现了众多版本的冬瓜盅。
有”至尊海鲜“冬瓜盅，内里加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料，冬瓜盅内的汤底尽吸精华，鲜美浓郁。
也有”百鸟归巢“冬瓜盅，当中搭配了金头鸭、石岐乳鸽、鹧鸪、鹌鹑和鹤肉五种肉类，口感滋味尽然不同，金头鸭的甜、乳鸽的鲜、鹌鹑的嫩等共冶一炉，吸收了冬瓜的清香，肉味特别甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。
也可以”纯素菜“冬瓜盅，内里可是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁，走清鲜素淡路线。
还有的喜用冰糖炖冬瓜。内里放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子、百合、南北杏和鹌鹑蛋，和冰糖一起炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢。
烹饪技巧
挑选冬瓜有窍门：除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正，表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜，皮较硬、肉质致密的便为佳。