乡巴佬卤蛋正宗做法，正宗乡巴佬的配方
一、乡巴佬卤蛋的做法,一分钟学会,口感鲜香入味,老公一次能吃8个
鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，它物美价廉，营养丰富，网上有句话说得好“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，听着有点夸张，但是事实确实如此，鸡蛋含有大量的蛋白质，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶，体质不佳人尽量每天都吃，能为身体提供能源，鸡蛋的营养，都是人体必不可少的，说到鸡蛋的做法，那就更多了，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，我深知鸡蛋的好处，每天都换着花样，做给家人吃，今天分享一款乡巴佬卤鸡蛋的做法，简单朴素，咸香入味，上桌瞬间光盘。
我家的鸡蛋，最受欢迎的有两种做法，平时的水煮鸡蛋没什么味道，特别是蛋黄更难下咽，第一个是茶叶蛋，色泽红亮，茶香味浓郁，第二个就是卤鸡蛋，简直就是早餐，鸡蛋卤得很入味，搭配米粥一起，小孩子也能吃两个，煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋，全都吃腻了，点名要吃这种卤鸡蛋，如果你家的孩子不喜欢吃鸡蛋，你也来试试这做法吧。
食材：鸡蛋、姜、八角、桂皮、香叶、
调味：冰糖、生抽、老抽、料酒
1、准备2斤鸡蛋，大约15个左右，起锅烧水，温水下锅煮，锅开煮4分钟关火，捞出过一遍凉水，剥掉蛋壳备用。
2、准备用到的辅料，非常简单，就地取材，冰糖十粒左右，八角3个，香叶4片，桂皮2块，姜片2片，全部备好，装入盘中。
3、煮好的鸡蛋要划三刀口子，这样更方便入味，操作的时候很简单，但也要注意安全，小心地完成。
4、把鸡蛋倒入锅中，加入没过鸡蛋的开水，放入所有的香料，另加生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，盖上锅盖大火煮开。
5、大火煮开转小火，继续盖上锅盖炖，中途轻轻把蛋翻几次面，颜色渐深后转大火，最后要不停地翻锅，因为汤汁越来越少，等汤汁浓稠不再流动，即可关火。
6、小火煮15分钟左右就行，因为鸡蛋划开了口子，能够很好地入味，倒出来装好上桌，食欲大增，迫不及待想吃一个。
7、这道菜特别考验耐性，一定要有耐心，孰能生巧，多试几次就总结出经验了，吃不完可以放在冰箱保存，早上捞出一个，配上一碗粥，方便又营养。
1、白水煮好的鸡蛋，记得划上两道口子，能帮助鸡蛋更好地入味。
2、喜欢吃辣的小伙伴，可根据个人口味，适当地增减辣椒。
3、最后的收汁很重要，它能让鸡蛋更好的上色，很香很好吃。
4。不用担心鸡蛋过于咸，因为还有冰糖的甜味在里面，孩子很乐意接受。
二、乡巴佬卤鸡蛋的做法及配料
用料
主料
土鸡蛋8个
辅料
啤酒
500毫升
盐
2克
冰糖
10克
生抽
1毫升
老抽
2毫升
八角
2个
陈皮
2克
桂皮
6克
花椒
1克
香叶
5片
乡巴佬卤鸡蛋的做法
1.
准备食材：土鸡蛋、啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等食材；
2.
冷水下锅，把鸡蛋煮熟；
3.
捞出鸡蛋过冷水；
4.
鸡蛋去壳，去鸡蛋膜；PS：去膜的鸡蛋更容易入味，虽然样子丑。
5.
把去壳的鸡蛋下锅，倒入啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。
6.
煮沸之后改为小火，再煮15分钟。PS：可以盖上盖子煮
7.
此时水变少，鸡蛋颜色变深，关火；
8.
把汤汁和鸡蛋一起盛出，吃的时候把鸡蛋捞出。PS：一直用汤汁浸泡入味。
三、自制“乡巴佬”卤蛋的做法是什么呢
乡巴佬卤蛋是一种风味独特的传统小吃，相信不少八零九零后的朋友都吃过，记得小时候，总是能看到大爷骑着三轮车在叫卖乡巴佬卤蛋，车上拴着个小喇叭，每隔几秒就会喊出：好吃的乡巴佬卤蛋，一块五两个。每次碰见卖乡巴佬卤蛋的，我都会买上两个，那味道至今都很怀念，只是现在很少再听到这叫卖声了，不过有幸的是，得到了乡巴佬卤蛋的配方，决定自己在家做，跟外面卖的一样美味。
自制“乡巴佬”卤蛋，只需加入“它”，色香味浓，一个吃不够
这配方也是在一个卖乡巴佬卤蛋的爷爷那里得到的，爷爷年纪大了，也不再推车卖了，见我又这么喜欢吃，索性就把制作乡巴佬卤蛋的配方告诉了我，才知道做法原来很简单，只需加入“它”，色香味浓，一个吃不够，下面就把乡巴佬卤蛋的配方分享给大家，不学你就亏大发了。
乡巴佬卤蛋配方：
准备食材：鸡蛋10个、八角3个、陈皮2克、甘草2克、桂皮一块、香叶4片、花椒数颗、盐、冰糖、生抽、姜片、啤酒一厅
制作过程：
首先把鸡蛋放入锅中，加入冷水，大火煮8分钟至熟。时间到后关火，再焖8分钟取出，等到鸡蛋温度降下来后再把外壳剥去，全部剥好备用。
把准备的八角、陈皮、甘草、桂皮、香叶、花椒过水一遍，然后把它们全部装到调料包里，把口扎紧。下面就可以开始准备酱汁了，锅里放入少许的油，再放入几颗冰糖，用小火炒不断翻炒，冰糖化后加入少量的热水，继续不停的翻炒成糖色。
这时就可以把鸡蛋放入锅中，然后倒入一厅啤酒（啤酒一定要没过鸡蛋，一厅不够的话就再补点进去），卖卤蛋的大爷告诉我，这是熬制乡巴佬鸡蛋的关键，接着在放入香料包、姜片，用大火煮开，开锅后加入适量的老抽、生抽、盐调味，转成小火熬煮15分钟。
四、正宗乡巴佬的配方
主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等 [1]。
由于温州商人都以正宗乡巴佬风味自居，因此大部分温州商人制成的卤制食品都加上乡巴佬的标识，以至于让很多人误以为这是一个品牌。
精选鸡爪为原料，采用科学方法，引进先进设备，结合悠久历史传统工艺的制作方法，
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪
精制而成，它具有卫生、方便、美味之优点无论是居家旅游，酬宾宴客，馈赠亲友，实为一种理想的食品。
配方编辑
老汤配方
香辛料 2kg、水 100kg、盐 1kg、味精0.3kg、鸡骨架10kg、猪大骨 24kg、肥膘（搅碎）2kg、葱、姜、蒜各1kg
工艺：用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤。
酱鸡爪配方
酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝 5g/100kg、V20g/100kg三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg、红曲米40g/、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8%
加工工艺
①原料修整清洗80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜保持85℃30min散火加入0.5%的火碱在泡 1－2h
④捞出冷却即可。
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。